دجاج بالزبدة

أثناء إقامتي في بنغالور ، تجرأت كما ينبغي على دروس الطبخ الهندية. هذا هو أفضل نهج بالنسبة لي لفهم روح الطهي للبلد. لقد تلقيت دروسًا في جميع أنحاء العالم ، لكن ليس بعد في الهند. تم ذلك مع مانجو ، هندي يعيش في بنغالور التقيت به بفضل أحد زملائي. سنرى وصفتين أو ثلاث من وصفات Manju التي لديها يرجى قبلت أن أنشرها. أتاح لي أخذ هذه الدورات ملاحظة الإيماءات ، ورؤية المنتجات المستخدمة ، و “إلغاء المركزية” قليلاً من هذا المطبخ الذي أحبه كثيرًا ، لكنني لم أتناوله حقًا بعد.

بالنسبة للوصفة الأولى ، أقترح هذه “دجاج بالزبدة” ، دجاجة مصحوبة بصلصة غنية ولذيذة بألف نكهة. طماطم ، بصل ، كاجو ، بهارات … أقدم لكم هذه الوصفة ، لأن المكونات في متناول الجميع وسوف تنقلكم في غضون دقائق قليلة إلى 8000 كيلومتر!

هناك ثلاثة مكونات غير معتادة إلى حد ما: Garam masala الموجود الآن في كل مكان. عجينة “الثوم-الزنجبيل” التي يمكن شراؤها من متاجر المنتجات الغريبة أو المتاجر الهندية. ومع ذلك ، يمكنك تحضيره بنفسك جيدًا عن طريق خلط قدر من الثوم المقشر مثل الزنجبيل المقشر. المنتج الثالث (الذي قد يكون اختياريًا بالنسبة للبعض) هو “كاسوري ميثي”. إنها في الواقع أوراق مجففة من نبات الحلبة. ستجد هذا المكون إما على الإنترنت أو في متاجر البقالة الهندية ، أو ربما في حديقتك! لكن في أسوأ الأحوال نستطيع الاستغناء عنها ، وهذا عار …!

وصفة لأربعة أشخاص:

لتتبيلة الدجاج:

– 500 جرام دجاج

-1/2 زبادي عادي

– ١/٢ ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
-1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
-2 ملاعق كبيرة زيت
-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1 ملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل

لتحضير الصلصة:
– 50 جرام زبدة
-1 ملعقة كبيرة زيت
-2 بصل
-2 ملاعق صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل
-1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
-1 ملعقة صغيرة من السكر
– 500 جرام من بيوريه الطماطم (أو الكولي حسب الاسم)
– 80 جرام كاجو

– 50 غ من الكريمة السائلة الكاملة
– دجاج متبل ومشوي
– حفنة صغيرة من “كاسوري ميثي”

ضعي الدجاج المقطّع إلى قطع في وعاء. يضاف الملح والجارام ماسالا والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والزيت. أضف نصف الزبادي العادي.

يخلط جيدا ويضاف عصير الليمون.

بالنسبة لعجينة “الثوم والزنجبيل” ، يمكن العثور عليها جاهزة في محلات البقالة الغريبة أو الهندية. يمكنك أيضًا صنعه بنفسك عن طريق خلط 50 جرامًا من الثوم و 50 جرامًا من الثوم الزنجبيل مقشر!

اخلطي جيدًا ، ضعي فيلمًا مطاطيًا واتركيه للراحة طوال الليل أو لمدة 3 ساعات على الأقل.

عندما يتبل الدجاج كافي لفترة طويلة ، سخني مقلاة على نار عالية. شواء قطع بدون صلصة التتبيلة (والتي من المحتمل أن يتم امتصاصها!) دون إضافة أي شيء إلى المقلاة.