Pastel crujiente de shiitake

El otro día compré una tonelada de setas shiitake porque me encantan estas setas tan aromáticas que no se utilizan mucho en la cocina. He diseñado esta tarta con un interior ligeramente cremoso y un exterior muy crujiente y mantecoso. Me preguntaba qué poner en esta masa y pensé en añadir un poco de parmesano y avellanas para aromatizar la masa quebrada. Y funciona de maravilla con las setas shiitake en su crema ligeramente avinagrada. Ya siento que vienen las preguntas: sí, está bueno, pero si no tienes shiitake, ¿qué haces? ¡Bueno, nosotros improvisamos como siempre con la comida salada que siempre se puede adaptar al gusto de cada uno! Se puede poner cualquier seta y poner una masa quebrada clásica. Aquí te doy simplemente una combinación que funciona muy bien y es realmente muy deliciosa. Encontré mi shiitake fresco en París en Tang Frères, puedes encontrarlo en algunas tiendas Monoprix, pero también en las tiendas de comestibles japonesas de la calle Sainte Anne. Si el precio a su alrededor se convierte en una locura, puede encontrar otro hongo porque no sé el precio y la disponibilidad   de shiitake en todas partes en Francia y en el extranjero.

Receta de la tarta de shiitake: (para una tarta de 22-23 o dos de 16)

Masa:

-250g de harina
-115g de mantequilla fría

-35g de avellana en polvo

-30 g de queso parmesano

-10g de azúcar

-1/2 cucharadita de sal

-1 huevo

-agua

Llamada de broma:

-600g de setas shiitake

-15g de mantequilla 

-2 cucharadas de aceite de oliva

-2 dientes de ajo

-30 cl de nata líquida

-1 cucharadita rasa de caldo de pollo en polvo

-1 huevo

Empieza por preparar la masa: pon todos los ingredientes, excepto el huevo y el agua, en un bol o batidora.

Hornear a 180°C durante unos 30 minutos. Hay que vigilar y adaptar como siempre la cocción a su propio horno. La tarta debe estar bien dorada, pero sobre todo la masa debe estar cocida (se ve en el borde del círculo).