Pasta al huevo fresca

La pasta fresca al huevo es sencilla de hacer pero me sorprendió que algunos de mis amigos no tuvieran la receta. Aquí propongo una receta que difiere muy poco de la receta de 100 g de harina por un huevo. Es un poco más rica en yemas, un poco menos elástica y se seca más rápidamente. ¡Prefiero la pasta que se seca para poder cocinarla al dente!

Receta de pasta al huevo fresca.

Para 4 personas:

-300g de harina

1 huevo extra fresco (de una gallina criada en libertad, por favor)

-4 yemas de huevo

-30 ml de aceite de oliva

-agua

Empieza poniendo la harina en un bol, o en el bol de la batidora si tienes una. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, las yemas y el aceite de oliva.

Empezar a amasar a mano o a máquina. Empiezo con la máquina y termino a mano porque encuentro que el calor de la mano es muy importante. Amasar y añadir el agua justa. Debe añadirse en pequeñas cantidades para no empapar la masa si se añade demasiado de una vez. Si no hay suficiente, se puede saber por la presencia de harina seca; si hay demasiada, se puede añadir un poco de harina para corregirlo. La harina nos dirá por sí misma si tiene sed o no. Así que todo depende de ella y de su tipo (45, 55, 65).

Sigo amasando a mano. Hacer una bola con la masa.

Dobla en tres.

Aplastar la masa con la palma de la mano. Girar la masa 90º y volver a extenderla en forma de bola y así sucesivamente. Proceda así durante al menos diez minutos.

La masa acabará ablandándose y tendrá una textura muy suave. ¡Ahora la masa está lista! Tráelo de vuelta en una bola.

Y envuélvelo en film transparente. Poner esta bola de masa en el frigorífico durante al menos una hora. La masa se relajará y será más fácil de laminar.

Se puede hacer la masa sin una laminadora, pero el resultado tardará más en conseguirse. Por lo tanto, prefiero el uso de éste. Enharinar la superficie de trabajo.

Cortar la masa en 4 trozos.

A continuación, aplastar cada parte de la palma de la mano.

A continuación, proceda a la laminación, por supuesto siempre empezando por la primera muesca. Si quieres obtener bonitas tiras de pasta (para la lasaña), tienes que plastificar la primera vez, doblar la tira obtenida en tres, pasarla de nuevo por la plastificadora, doblarla en tres y esta vez girarla 90°. Esto hará que la tira sea más uniforme y recta en toda su longitud (como se muestra en la foto). Por lo demás, no importa, porque la pasta se cortará en tallarines o linguini.

Pase cada tira de masa por cada muesca dos o tres veces. En la segunda muesca, corte las tiras por la mitad, de lo contrario las tiras serán demasiado largas. A menos que, por supuesto, sea una elección.

Extienda el rollo a la altura deseada. A continuación, deja que la pasta se seque en un secador de pasta o en los respaldos de las sillas o en el palo de una escoba. Dependiendo de la humedad de la habitación, secar durante 15 minutos a una hora y media. No queremos que estén completamente secos. De lo contrario, no podremos cortarlos en tallarines ni en ninguna otra cosa. ¡A menos que quieras lasaña de nuevo!

A continuación, deje que la pasta resultante se seque de nuevo en el secador de pasta o en el borde de la silla. Esta vez es del gusto de todos. Prefiero dejarlo secar bien. Cuanto más tiempo se deje secar la pasta, más tiempo tardará en cocinarse. No puedo dar instrucciones para cocinar. Todo depende de la humedad interna de la pasta, el grosor de la pasta y ¡la cocción deseada! Puede tardar desde unos segundos hasta más de diez minutos. Lo mejor es probar la pasta mientras se cocina. ¡Cocinar en abundante agua con sal (¡pero sin aceite!) y adaptar a las recetas elegidas!

Si no es así, guarde la pasta en una caja fresca y hermética. enharinándolos bien antes de guardarlos.