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A massa de ovo fresca é simples de fazer, mas fiquei surpreendido por alguns dos meus amigos não terem a receita. Aqui proponho uma receita que difere muito ligeiramente dos 100g de farinha para uma receita de ovo. É um pouco mais rico em gemas, um pouco menos elástico e seca mais rapidamente. Prefiro massa seca para poder cozinhá-la al dente!
Receita de Massa Fresca de Ovo.
Para 4 pessoas:
-300g de farinha
1 ovo extra-fresco (de uma galinha criadas ao ar livre, por favor!)
-4 gemas de ovo
-30ml de azeite de oliva
-water
Comece por colocar a farinha numa tigela, ou a tigela da batedeira, se a tiver. Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo, as gemas e o azeite.
Comece a amassar à mão ou à máquina. Começo com a máquina e termino à mão porque acho que o calor da mão é muito importante. Amassar e adicionar apenas água suficiente. Deve ser adicionada em pequenas quantidades para não encharcar a massa se for adicionada demasiada de uma só vez. Se não houver suficiente, pode dizer-se pela presença de farinha seca; se houver demasiada, pode acrescentar um pouco de farinha para a corrigir. A farinha dir-nos-á por si só se está com sede ou não! Portanto, tudo depende dela e do seu tipo (45, 55, 65).
Continuo a amassar à mão. Enrolar a massa para uma bola.
Dobrar em três.
Esmagar a massa com a palma da mão. Transforma a massa a 90° e enrola-a novamente numa bola e assim por diante. Proceder desta forma durante pelo menos dez minutos.
A massa acabará por amolecer e ter uma textura muito macia. Agora a massa está pronta! Tragam-na de volta numa bola.
Farinha a bola.
E envolvê-lo em película aderente. Colocar esta bola de massa no frigorífico durante pelo menos uma hora. A massa vai relaxar e ser mais fácil de laminar.
Pode-se fazer massa sem um branqueador de massa, mas o resultado demorará mais tempo a alcançar. Por conseguinte, prefiro muito mais a utilização desta. Farinha a superfície de trabalho.
Cortar a massa em 4 peças.
Em seguida, esmagar cada parte da palma da mão.
Depois prosseguir com a laminação, naturalmente sempre começando com o primeiro entalhe. Se quiser obter boas tiras de massa (para lasanha), tem de laminar a primeira vez, dobrar a tira obtida em três, passá-la novamente através do laminador, dobrá-la em três e desta vez rodá-la a 90°. Isto tornará a tira mais uniforme e direita ao longo de todo o seu comprimento (como se mostra na foto). Caso contrário não importa, porque a massa será cortada em tagliatelle ou linguina.
Passar duas ou três vezes cada tira de massa sobre cada entalhe. Ao segundo entalhe, cortar as tiras ao meio, caso contrário as tiras tornar-se-ão demasiado compridas. A não ser, claro, que seja uma escolha!
Estender-se até à altura desejada. Depois deixar secar a massa num secador de massa ou nas costas das cadeiras ou no cabo de uma vassoura. Dependendo da humidade da sala, secar durante 15 minutos a uma hora e meia! Não queremos que fiquem completamente secos! Caso contrário, não poderemos cortá-los em tagliatelle ou qualquer outra coisa! A menos que queira a lasanha de novo!
Em seguida, utilizar o cortador de massa. Nas lojas, não temos muita escolha (excepto em Itália!) entre Linguine e Tagliatelle! Excepto nos processadores de alimentos Kenwood que têm uma vasta gama de escolhas para fazer uma grande quantidade de massas! Mas é claro que é caro!
Depois deixar a massa resultante a secar novamente no secador de massa ou na borda da cadeira. Desta vez é para o gosto de todos. Prefiro deixá-lo secar bem. Quanto mais tempo a massa ficar a secar, mais tempo levará a cozinhar. Não posso dar quaisquer instruções de cozinha. Tudo depende da humidade interna da massa, da espessura da massa e da cozedura desejada! Pode demorar de alguns segundos a mais de dez minutos! É melhor provar a massa enquanto ela está a cozinhar. Cozinhar em bastante água salgada (mas sem óleo!!) e adaptar-se às receitas escolhidas!
Caso contrário, manter a massa numa caixa fria e hermética. farinha bem antes de os guardar.
