Panna Cotta con peras a la vainilla

Cuando hace calor y es verano, siempre puedes darte el gusto de comer postres frescos. Este es el caso de esta panna cotta dulce de vainilla y pera. Se pueden encontrar peras en todas las estaciones y en agosto se puede elegir entre williams y guyot. Para esta receta de panna cotta, ¡no voy a dar la receta ancestral a base de espinas de pescado! Esto será mucho más fácil. La base compuesta por una compota de peras con vainilla subrayará perfectamente la sedosidad de la crema, también con vainilla.

Por supuesto, se puede utilizar cualquier pera, ya que están disponibles en casi todas las estaciones. En agosto, ¡está el Williams o el Guyot! Aquí he doblado las proporciones para tener 1 bote de mermelada más. Si sigue la receta con dos peras, obtendrá un solo tarro, ¡que es suficiente para la panna cotta!

Pele y corte las peras en trozos, necesita al menos 250 g de fruta en total.

Poner en un cazo con el azúcar de la mermelada y la vaina de vainilla. 

Poner a fuego lento y cocinar durante unos 40 minutos. 

Raspar el interior de la vaina de vainilla. 

Remover regularmente . En los paquetes de azúcar para mermelada, dicen que hay que cocinar durante 5 minutos después de hervir. Creo que es demasiado poco y la pera no se cocinará en absoluto. Deje al menos treinta a cuarenta minutos para esta receta: ¡la pera debe volverse translúcida! 

Poner la mermelada (o la compota, como se quiera) en un tarro o recipiente de mermelada y dejar completamente para que se enfríe. 

Preparar la panna cotta: 

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Poner el azúcar y el interior de la vaina de vainilla en un cazo. 

Nota de Bernard:
Si utilizas agar agar (a mí no me gusta, es demasiado preciso, ¡necesitarías una balanza con el miligramo más cercano!), tienes que añadir las dos gamas al azúcar y mezclar bien y, sobre todo, ¡no añadir la gelatina al final!

Mezclar bien para separar la vainillina. 

Añadir un poco de nata para diluir el azúcar y dispersar mejor la vainillina. 

Añadir el resto de la nata y poner a fuego lento. 

Cuando la nata esté hirviendo a fuego lento (¡no tiene sentido que llegue a hervir!), añade las hojas de gelatina escurridas una a una. Remover bien cada vez. 

Vierta la compota de pera de vainilla en vasos o cuencos pequeños. 

A continuación, vierta la crema hasta el borde. 

Guardar en un lugar fresco durante al menos 4 horas antes de servirlo bien frío. ¿Lo último? Sirva estas cremas con galletas crujientes