Pan de molde de aperitivo con trigo sarraceno, avellana y queso

Cuando publiqué mi receta de crozets de trigo sarraceno y setas (receta AQUÍ), hice para la ocasión un crumble de trigo sarraceno que me parece delicioso. Se me ocurrió la idea de ofrecerles una versión en shortbread para el aperitivo. Por lo tanto, las proporciones son diferentes, para adaptarme a una masa que puedo enrollar en forma de salchicha, que luego corto en rodajas. Estas galletas sin gluten naturales son como me gustan: crujientes y sabrosas. He añadido un poco de azúcar, que va perfectamente con el queso de la receta. ¡Increíble y original!

Receta para 380g de shortbread :

175 g de harina de trigo sarraceno integral
45 g de queso parmesano rallado
35g de polvo de avellana
20g de azúcar
3g de sal
pimienta negra del molino
95 g de mantequilla semisalada
20g de agua

Verter en un bol la harina integral de trigo sarraceno, el parmesano, la avellana en polvo, el azúcar, la sal y la pimienta recién molida. Para las avellanas, las he picado en una batidora. Si el polvo no es perfecto, no hay problema, y de hecho es algo bueno, ¡porque se verán trocitos de avellana!