Pan de molde crujiente relleno de mantequilla de cacahuete

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Un shortbread de cacahuete grande y maravillosamente crujiente con un rico relleno de mantequilla de cacahuete. No son galletas, porque no contienen chocolate ni huevos y la textura es muy diferente. Aquí, ¡es crujiente y crujiente! Aunque lo más probable es que compartáis un pastelito. Pero no creo que pueda soportar más el intenso sabor a cacahuete, ¡así que ésta es una receta para fans incondicionales de este fruto seco!

Receta para 10 galletas de mantequilla de cacahuete :

• 450 g de mantequilla de cacahuete
• 125 g de azúcar moreno
• 165 g de mantequilla semisalada
• 170 g de cacahuetes tostados sin sal, molidos hasta hacerlos polvo
• 200 g de harina T55

Empieza preparando las bolas de mantequilla de cacahuete con una cuchara de helado. Haciendo esto, obtuve bolas que pesaban entre 40 y 45 g. ¡Que sean diez así!

Con un cuchillo, extiéndelo ligeramente hasta darle una forma aplastada, como un pequeño disco. Congela durante al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche. Los discos deben ser duros.

Cuando los palets estén bien congelados, prepara la masa: mezcla los cacahuetes tostados sin sal hasta hacerlos polvo.

Pon la mantequilla semisalada y el azúcar en un cuenco o en el bol de tu robot de cocina. Remueve con el papel o con la punta de los dedos.

A continuación, añade el cacahuete en polvo.

Mezcla, vierte la harina y vuelve a mezclar para obtener una masa homogénea.

Pesa una bola de masa de 65 g (para 10) y luego extiende una bola hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro. También puedes utilizar un rodillo pequeño para extender la masa sobre una hoja de papel sulfurizado. No añadas harina.

Coloca un disco de mantequilla de cacahuete congelada en el centro.

Cierra la masa alrededor, teniendo cuidado de no dejar un pequeño agujero.

Haga lo mismo con todo el pan de molde. Hornéalas en tandas de 5 en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado de 20 a 22 minutos a 180°C en horno ventilado.

No son galletas, son shortbread, ¡así que tienen que estar perfectamente doradas! Quedarán tan crujientes como te guste.

Deja enfriar antes de servir. Se conservarán durante una semana en una caja hermética a temperatura ambiente.