Pan de jengibre para untar

Me encanta el pan de jengibre y hace tiempo que pienso en la versión que se puede untar y cortar con un cortapastas. Hice varios intentos de proporciones y horneado para conseguir un pan de jengibre que realmente me gustara. Contiene muchas cosas buenas: miel, naranja confitada, limón confitado, almendras picadas, especias, y se conserva durante mucho tiempo. El único problema de la receta es que el pan de jengibre sólo sirve para 3-4 días después de hornearlo. Esto suele ocurrir con todos los panes de jengibre. También me gustaría presentarles un ingrediente especial: la potasa. Es realmente el agente leudante que se utiliza en este estilo de pastel. La potasa se puede encontrar en internet (te doy el enlace de la tienda donde la compré), pero en el peor de los casos se puede sustituir por bicarbonato sódico.

Receta de pan de jengibre para untar:

400g de miel
200g de azúcar moreno
1 buena pizca de sal
650 g de harina
300 g de almendras picadas
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
10g de potasa diluida en 15ml de agua
140 g de piel de naranja confitada
140 g de piel de limón confitada
la cáscara de medio limón ecológico
30 ml de agua

Glaseado :

300 g de azúcar glas
75g de agua

Verter la miel, el azúcar y la sal en un cazo a fuego lento.

Mezclar mientras se lleva a cabo la cocción a fuego lento. Cuando aparezcan las primeras burbujas, apartar.

Vierta la harina y las almendras picadas en un bol o en el bol de su robot de cocina.

Picar la cáscara de naranja y limón confitada en trozos más pequeños. Se pueden encontrar en Internet o incluso en la sección de pastelería del supermercado (incluso en Vahiné, de hecho).

Verter sobre las almendras.

Añadir las especias: canela, jengibre, 4 especias.

Aquí está el ingrediente del día: ¡la potasa! En realidad, es el agente leudante utilizado en el pan de jengibre del Este y de Alemania. Lo compré en un sitio web vegano. ¡Pongo el enlace AQUÍ!

Vierta 10g en un recipiente pequeño y añada los 15ml de agua. Remover hasta su completa disolución.

Vierta la cáscara de medio limón ecológico en la harina.

Y la potasa diluida.

Mezclar bien y luego verter el contenido de la sartén.

Mezclar con cuidado.

Añadir los 30 ml de agua.

Amasar hasta obtener una masa densa y homogénea.

En esta etapa la masa no huele bien, esto se debe a la potasa. Sin embargo, al cocinarse, desaparece por completo. La ventaja de la potasa es que hace que la masa suba de forma muy diferente a la levadura en polvo o al bicarbonato sódico. La masa tiende a crecer hacia los lados y no hacia arriba. Puede seguir sustituyendo la potasa por el bicarbonato sódico más convencional. pero el crecimiento no es el mismo.

En muchas recetas se indica que hay que dejar reposar la masa durante 24 horas bajo un film transparente. Obviamente, he hecho varios intentos y no hay diferencia. Extiende la masa sobre papel o una superficie enharinada (¡lo que yo acabé haciendo!).

La masa debe tener al menos 8 mm de grosor.

Corta el pan de jengibre con un cortador de galletas.

Todas las formas son posibles.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornear a 160°C (¡todavía en el calor giratorio conmigo!) durante 20-22 minutos, vigilando. El pan de jengibre se hinchará bien, pero no tanto. Deben estar todavía tiernos en el centro, pero bien cocidos y empujados. Si se cocinan demasiado, se corre el riesgo de que queden duros. Pero normalmente, después de 3 días, se vuelven un poco más tiernos.

Deje que el pan de jengibre se enfríe antes de glasearlo.
Para el glaseado, mezclar el agua y el azúcar glas.