Nems Imperial

Hay tantas versiones de rollos de huevo como cocineros. Cada uno tiene su propio extra o preferencia. Por mi parte, me gustan mucho tradicional. Sin especias (excepto sal y pimienta), sin salsa de soja, sin hierbas ni aceite de sésamo, ¡nada chino de hecho! Porque estamos en Vietnam con esta deliciosa receta . Es una simplicidad puesta al día. Y con estos ingredientes tan fáciles de encontrar, ¡estos rollitos nos llevan al fin del mundo! 

Preparar las setas negras. Los cociné durante 10 minutos en agua hirviendo. 

Escúrralos y séquelos bien, luego córtelos en trozos. 

Añadir el lomo de cerdo picado. 

Remojar los fideos en agua tibia durante 10-15 minutos. Escurrir bien y secar. 

A continuación, córtalos en trozos bastante pequeños. Añádelas al cerdo y a las setas. 

Picar la zanahoria y añadirla.

Añadir también los brotes de soja, la media cebolla picada finamente y los dos huevos. 

Mezcla bien a mano. Los ingredientes olerán mejor. Sazonar con sal y pimienta (no dudar en añadir mucha pimienta). Para comprobar la sazón, basta con cocinar una cantidad muy pequeña en una sartén y probar. 

Poner en remojo las tortas de arroz en agua fría. Los remojo en grupos de 3 o 4. 

Cuando el pastel esté blando (¡unos 2 minutos!), colóquelo sobre un paño seco colocado en posición horizontal sobre la superficie de trabajo.

Retire el exceso de agua de la parte superior con una toalla de papel.

Coloque el equivalente a una cucharada de relleno en el centro, en la parte inferior. 

Dobla los lados sobre el centro.

A continuación, enrolle hasta el final, apretando bien. ¡El rollo de huevo está hecho!

¡Ahora haz lo mismo con todos los demás rollos de huevo! 

Para evitar que los rollos de huevo se hinchen, simplemente colóquelos en el refrigerador durante la noche. De este modo, la pasta de arroz se endurecerá y se evitará una hinchazón excesiva. 

Calentar una sartén medio llena de aceite. Sumergir los rollitos de tres o cuatro a la vez. 

Deja que se enfríen unos instantes sobre papel de cocina antes de comerlos con ensalada y salsa de rollitos. Simplemente haga su propia mezcla añadiendo nuoc nam, azúcar, ajo, chile, vinagre… Según su gusto. 

¡Comamos!