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La asociación con Alvalle finaliza este mes. ¡Estoy encantada de seguir encontrándote recetas para acompañar sus productos frescos para un verano lleno de sabor!
Colores soleado: masa quebrada de cúrcuma salpicada de chile en polvo, pimientos amarillos, naranjas, verdes y rojos, aceite de oliva aromático y ligero. Esta es la mezcla que sugiero para acompañar el sublime Gazpacho Alvalle. ¡Estas pequeñas «tatines» hechas con una roseta de pimientos de colores, sobre una masa quebrada, casi naturalmente hojaldrada, acompañarán con vitalidad y avidez, este gran clásico explosivo y fresco que es el Gazpacho Alvalle! Verás lo fácil y rápido que es hacer tus propios pimientos asados, ¡y lo deliciosos que están!
Receta para una veintena de mini «tatin»:
-1 brick de Gazpacho de Alvalle
-8 pimientos de varios colores (naranja, verde, amarillo, rojo)
1 diente de ajo
-Aceite de oliva (tanto como sea necesario)
Masa quebrada con cúrcuma y chile:
-250g de harina
-120g de mantequilla fría
-1 yema de huevo
-1/2 cucharadita de cúrcuma
3-5 buenas pizcas de chile en polvo
-Agua fría
-Flor de sal para el acabado
Para esta receta, lo mejor es empezar el día anterior. Los pimientos sabrán aún mejor.
Probablemente no necesites 8 pimientos para esta receta, pero de todos modos están tan deliciosos que puedes comerlos tal cual.
Precalentar el horno en la rejilla superior (es mejor evitar el calor giratorio).
Colocar todos los pimientos en una bandeja de horno. Deberán cocinarse durante unos 30 a 40 minutos. Veremos que no todos se cocinan de la misma manera según su color.
Colocar debajo de la rejilla superior del horno (lo más cerca posible). Déjelo durante 7 u 8 minutos y luego gire cada pimiento un cuarto de vuelta. Repetir esta operación 4 veces (una por cada lado presentado) dejando cada vez 7 u 8 minutos. La foto de abajo muestra la primera fase. ¡Los pimientos se están quemando! ¡Pero eso es lo que queremos! El verde de arriba a la izquierda en la foto tiene el borde quemado, ¡pues deben ser todos así por todos los lados!
Los pimientos deben estar negros por todos lados. Sólo se quema la piel y no se consume. Así que no te preocupes.
Poner todos los pimientos en una bolsa de plástico o en una caja hermética en cuanto salgan del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente en la bolsa cerrada.
Cuando los pimientos se enfríen, estarán blandos. Pelarlas a mano, eliminando la piel quemada y las semillas del interior. Es mucho menos tedioso de lo que parece.
Cortar los pimientos en tiras.
Colóquelos en un bol y cúbralos con aceite de oliva y un diente de ajo machacado.
Dejar toda la noche bajo un film transparente.
Al día siguiente, prepare la masa quebrada poniendo en un bol la harina, la cúrcuma, la pimienta picante y la mantequilla fría cortada en dados.
Con un robot, siempre es más fácil. Tendrá que utilizar la hoja (la «K» de kitchenaid o kenwood). Mezclar hasta que sea arenoso. Añadir la yema de huevo.
Mezclar de nuevo y añadir el agua fría. El agua debe añadirse lentamente. Cuando se forme la masa, ¡está bien!
Forma una bola. ¡No trabajes más en él!
Poner la masa en film transparente durante una hora en un lugar fresco.
Pasado este tiempo, extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada o sobre papel de horno. Cortar impresiones de masa de 8 a 10 cm de diámetro.
Tú eliges la talla que quieres.
Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180°C durante unos buenos veinte minutos…
…hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Escurrir los pimientos en un papel de cocina (¡tampoco es necesario quitar todo el aceite, sólo el exceso!).
Cortar las tiras de pimiento en tiras aún más finas.
A continuación, colóquelas en círculos concéntricos sobre los discos de masa quebrada.
Aquí se puede ver que el hojaldre tiene una escamación casi natural. Puedes poner un poco de flor de sal por encima de las tartas justo antes de servirlas.
