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A parceria com Alvalle termina este mês. Estou feliz por continuar a encontrar-vos receitas para acompanhar os seus produtos frescos para um Verão cheio de sabor!
Cores ensolarado: massa de açafrão-da-terra salpicada com malagueta em pó, amarelo, laranja, pimentos verdes e vermelhos, azeite perfumado e leve. Esta é a mistura que sugiro para acompanhar o sublime Alvalle Gazpacho. Estes pequenos “tatin” feitos de uma roseta de pimentos coloridos, sobre uma massa de tarte, quase naturalmente escamosa, acompanharão com vitalidade e cobiça, este grande clássico explosivo e fresco que é o Gazpacho Alvalle! Verá como é fácil e rápido fazer os seus próprios pimentos assados, e como eles são deliciosos!
Receita para cerca de vinte mini “tatin”:
-1 tijolo de Alvalle Gazpacho
-8 pimentos de várias cores (laranja, verde, amarelo, vermelho)
1 dente de alho
-óleo vivo (tanto quanto necessário)
Pastelaria de massa quebrada com curcuma e chilli:
-250g de farinha
-120g de manteiga fria
-1 gema de ovo
-1/2 colher de chá de curcuma
3-5 boas pitadas de malagueta em pó
-água gelada
– flor de sal para o acabamento
Para esta receita, é melhor começar no dia anterior! Os pimentos vão saber ainda melhor!
Provavelmente não precisa de 8 pimentos para esta receita, mas são tão deliciosos de qualquer forma que pode comê-los como estão!
Pré-aquecer o forno no suporte superior (é melhor evitar o calor rotativo).
Colocar todos os pimentos sobre um tabuleiro para cozer. Terão de ser cozinhados durante cerca de 30 a 40 minutos. Veremos que nem todos cozinham da mesma maneira, dependendo da sua cor.
Colocar debaixo da grelha superior do forno (o mais próximo possível). Partir durante 7 a 8 minutos e depois virar cada pimenta um quarto de volta. Repetir esta operação 4 vezes (uma vez por lado apresentado) de cada vez, deixando 7 a 8 minutos. A fotografia abaixo mostra a primeira fase. Os pimentos estão a arder! Mas é isso que nós queremos! O verde na parte superior esquerda da fotografia tem uma aresta queimada, bem, todos eles devem ser assim em todos os lados!
Os pimentos devem ser pretos em todos os lados. É apenas a pele que é queimada e não consumida! Portanto, não se preocupe!
Colocar todos os pimentos num saco de plástico ou numa caixa hermética assim que saiam do forno. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente no saco fechado.
Quando os pimentos são arrefecidos, são macios. Descascá-los à mão, removendo a pele queimada e as sementes no seu interior. É muito menos enfadonho do que parece!
Cortar os pimentos em tiras.
Colocá-los numa tigela e cobrir com azeite e um dente de alho esmagado.
Deixar a película aderente durante a noite.
No dia seguinte, preparar a massa de massa quebradiça, colocando a farinha, o curcuma, a pimenta quente e a manteiga fria cortada em cubos numa tigela.
Com um robô, é sempre mais fácil! Terá de utilizar a folha (o “K” de kitchenaid ou kenwood). Misturar até à areia. Acrescentar a gema de ovo.
Misturar novamente e adicionar a água fria. A água deve ser adicionada lentamente. Quando a massa se forma, é boa!
Formar uma bola. Não trabalhe mais nisso!
Colocar a massa em película aderente durante uma hora num local fresco.
Depois deste tempo, estender a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada ou sobre papel vegetal. Cortar impressões de massa de 8-10cm de diâmetro.
Escolhe o tamanho que quiser!
Colocar num tabuleiro e cozer a 180°C durante uns bons vinte minutos…
…até a pastelaria ser dourada. Deixar arrefecer sobre um suporte de arame.
Drenar os pimentos sobre uma toalha de papel (também não é necessário remover todo o óleo, apenas o excesso!!).
Cortar as tiras de pimenta em tiras ainda mais finas.
Em seguida, organize-se em círculos concêntricos sobre os discos de massa de massa de massa curta!
Aqui pode ver que a pastelaria tem quase uma escamação natural! Pode colocar um pouco de flor de sal em cima das tortas mesmo antes de servir!
