Mejillones fríos con estragón

Los mejillones con estragón son una receta que mi madre hace desde hace muchos años. ¡Le pedí poder publicarla aquí ya que es una de mis recetas favoritas! No lo pensarías, pero estos mejillones son particularmente sabrosos. Se sirven fríos, por un lado de la cáscara, y se rocían con una deliciosa salsa de estragón y hierbas. Cada vez que los sirve, la gente primero se sorprende y luego queda completamente conquistada.

Receta de «Mejillones con estragón» para 6 personas:

1,5 litros  de mejillones

-2 chalotas

-20 cl de vino blanco seco

Mayonesa casera hecha con:

-1 yema de huevo

-1 cucharadita de mostaza

-30 cl de aceite

-1 cucharadita de vinagre de vino 

-6 a 7 cucharadas

 cucharadas de jugo de cocción de mejillones

1 cucharada de ketchup

-1 cucharada de nata líquida

-1 manojo de perifollo

4 ramas de estragón

1 manojo de cebollino 

Comience por cocinar los mejillones con las chalotas y el vino blanco con la tapa puesta.

¡Es muy sencillo, los mejillones están cocidos cuando se abren completamente!

Dejarlos enfriar en una fuente, manteniendo los jugos de la cocción en el fondo de la sartén.

A continuación, despéguelas, dejando las cáscaras adheridas. Colóquelos en la fuente de servir.

Empiece por el fondo del plato (¡por supuesto!), y luego continúe por capas. Se superpondrán y de eso se trata.

El jugo de los mejillones debe filtrarse cuando esté frío. Coloque un colador fino (¡puede usar un colador!) sobre una cacerola limpia (o un bol grande) y coloque dos hojas de papel de cocina dentro. Esto actuará como un filtro. Verter el zumo en el papel y dejar que se escurra y colar.

Picar finamente las hierbas (estragón, perifollo y cebollino).

Haga una mayonesa casera juntando la yema de huevo y la mostaza y añadiendo el aceite y luego añada el vinagre.

El ketchup…

¡Y el jugo de los mejillones!

Remover enérgicamente y añadir las hierbas y la nata.

La salsa es bastante líquida (como una crema completa…). Verter toda la salsa sobre los mejillones (que se colocan en varias capas) para que todos los mejillones queden cubiertos de salsa.

Poner en el frigorífico durante al menos 3 horas. La mata de mejillones de la foto era suficiente para 13 personas (podría haber comido más, pero no sé parar, ¡no soy una referencia!)

Cómete los mejillones a gritos con toda la salsa. Es realmente delicioso.