Mexilhões frios com estragão

O arbusto de mexilhão com estragão é uma receita que a minha mãe faz há muitos anos. Pedi-lhe para poder publicá-la aqui, pois é uma das minhas receitas favoritas! Não pensaria assim, mas estes mexilhões são particularmente saborosos. São servidos frios, num dos lados da casca, e são regados com um delicioso molho de estragão e ervas aromáticas. Cada vez que ela os serve, as pessoas são primeiro surpreendidas e depois completamente conquistadas!

Receita para “Mussel bush with tarragon” para 6 pessoas:

1,5 litros  de mexilhões

-2 chalotas

-20cl de vinho branco seco

Maionese caseira feita com maionese:

-1 gema de ovo

-1 colher de chá de mostarda

-30cl de óleo

-1 colher de chá vinagre de vinho

-6 a 7 colheres de sopa

 colheres de sopa de sumo de cozinha de mexilhão

1 colher de sopa de ketchup

-1 colher de sopa de creme duplo

-1 ramo de cerefólio

4 ramos de estragão

1 ramo cebolinho

Comece por cozinhar os mexilhões com as chalotas e o vinho branco com a tampa colocada.

É muito simples, os mexilhões são cozinhados quando abrem completamente !

Deixe-os arrefecer num prato, mantendo os sumos de cozinha no fundo da panela.

Depois descascá-los, deixando as conchas presas. Colocá-los no prato de servir.

Comece com o fundo do prato (claro!!), depois continue em camadas. Sobrepor-se-ão e essa é a questão!

O sumo de mexilhão deve ser filtrado quando está frio. Colocar uma peneira fina (pode usar um coador!) sobre uma caçarola limpa (ou tigela grande) e colocar duas folhas de papel de cozinha no interior. Isto funcionará como um filtro! Verter o sumo para o papel e deixá-lo escorrer e coar.

Cortar finamente as ervas (estragão, cerefólio e cebolinho).

Fazer uma maionese caseira, juntando a gema de ovo e a mostarda e adicionando o azeite e depois adicionar o vinagre.

O ketchup…

E o sumo dos mexilhões!

Mexer energicamente, depois adicionar as ervas e as natas.

O molho é bastante líquido (como um creme completo…). Verter todo o molho sobre os mexilhões (que são colocados em várias camadas) para que todos os mexilhões fiquem cobertos de molho.

Colocar no frigorífico durante pelo menos 3 horas. O arbusto de mexilhão na foto era suficiente para 13 pessoas (podia ter comido mais, mas não sei como parar, por isso não sou uma referência!)

Coma os mexilhões em voz alta com todo o molho! É verdadeiramente delicioso!