Maní Brittle

Llevo mucho tiempo queriendo hacer esta pequeña receta. Los Peanut Brittles proceden de Estados Unidos y son una especie de caramelo ligeramente salado con un crujido de cacahuete. Para hacerlos, necesitará jarabe de glucosa, que evita que el azúcar se cristalice. Hoy en día se puede encontrar fácilmente en los supermercados, en la sección de repostería con la levadura en polvo, etc. Y también necesitarás bicarbonato de sodio, que se añade al final para que el caramelo resultante se hinche y quede muy crujiente.

Receta para los brittles de cacahuete:

250g de azúcar
1 cucharadita de sal
100g de jarabe de glucosa
300 g de cacahuetes crudos
35g de mantequilla semi-salada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Vierta el azúcar, la sal y el jarabe de glucosa en un cazo. Vierta un poco de agua, la suficiente para empapar ligeramente el azúcar. 50g serán suficientes.

Llevar a ebullición a fuego moderado.

Aquí están los cacahuetes crudos.

Cuando el almíbar hierva, vierta los cacahuetes de una vez.

Mezclar bien.

Si vais a mirar mi receta de praliné(AQUÍ), os daréis cuenta de que sin jarabe de glucosa, el azúcar se «masajea», es decir, se areniza, se congestiona y esto es lo que queremos en el praliné. Aquí no, por lo que el jarabe de glucosa es esencial, ya que evita que el azúcar se recristalice.