Peanut Brittle

Há muito tempo que quero fazer esta pequena receita. Os amendoins quebradiços vêm dos Estados Unidos e são uma espécie de caramelo levemente salgado com uma crosta de amendoim. Para as fabricar, necessitará de xarope de glucose, que evita que o açúcar se cristalize. Pode encontrá-lo muito facilmente nos supermercados hoje em dia, na secção de cozedura com fermento em pó, etc. E também vai precisar de bicarbonato de sódio, que é adicionado no final para fazer o caramelo resultante inchar e ficar muito crocante!

Receita para amendoins frágeis:

250g de açúcar
1 colher de chá de sal
100g de xarope de glucose
300g de amendoins crus
35g de manteiga semi-salgada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Verter o açúcar, sal e xarope de glucose numa caçarola. Deitar um pouco de água, apenas o suficiente para embeber ligeiramente o açúcar. 50g será suficiente.

Levar à ebulição em calor moderado.

Aqui estão os amendoins crus.

Quando o xarope ferver, deitar os amendoins todos de uma só vez.

Misturar bem.

Se for ver a minha receita de pralina(AQUI), notará que sem xarope de glucose, o açúcar “massajará”, ou seja, lixará, congelará e é isto que queremos na pralina. Não aqui, pelo que o xarope de glucose é essencial, uma vez que impede o açúcar de recristalizar.