Maki de salmón y aguacate con chile

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Soy un fan incondicional del maki. Lo había propuesto en mi libro «Je n’en ferai qu’une bouchée» publicado por Flammarion en 2016. Hoy os voy a dar una receta muy buena para el blog. ¡El arroz avinagrado es delicioso y muy pronto tendré más recetas con él! Estos makis no son muy tradicionales, pero eso no impide que los encuentre bastante a mi gusto. Y, sobre todo, poder hacerlos fácilmente en casa en lugar de pagar un alto precio por los makis que suelen ser muy pesados en arroz.

Recette pour 5 rouleaux maki :

• 330g de arroz para sushi
• 415g de agua
• 50g de azúcar
• 10 ml de mirin
• 70 ml de vinagre blanco
• 5g de sal

• 1 filete de salmón
• 1 abogado
• 1 zanahoria
• 100g de queso crema con una cucharadita de salsa picante
• 5 hojas de nori

Instructions : 

Empieza por lavar el arroz para sushi.

Aclarar y escurrir. Póngalo en una olla de arroz o en una cacerola.

Verter el agua (415g) y empezar.

Mientras tanto, mezcle el azúcar, el mirin, el vinagre y la sal en un bol.

Cuando el arroz esté cocido, desenchufe la arrocera sin la tapa. Deja que se enfríe un poco y luego viértelo en un recipiente. Vierta la salsa de vinagre poco a poco. ¡No pongas todo! Mezclar sin aplastar los granos de arroz, con cuidado.

Yo pongo unas 3/4 partes de la salsa y guardo el resto para otra ocasión. Pero si prefiere más vinagre, ¡añada más!

Preparar los ingredientes: filete de salmón, zanahoria y aguacate. Después, puedes ponerle lo que quieras.

Corté el salmón en 8 trozos. Cortar las zanahorias en tiras finas. Cortar cada cuarto de aguacate en 3 tiras.

Mezclar la nata con la salsa de chile de su elección. Por supuesto, puedes omitir el queso crema. No es para nada tradicional, ¡pero es muy muy bueno!

Estas son las hojas de algas.

Disponga de todos los ingredientes.

Pongo la hoja de alga de esta manera: el lado brillante hacia abajo, y el lado más ancho a lo largo. Dividir el arroz en 5 porciones iguales y colocar una porción en la hoja de algas, extendiéndola por toda la superficie excepto una franja de 2 cm de ancho en la parte superior de la hoja. Coloca los ingredientes a lo largo: una loncha más media de salmón, aguacate, zanahoria y queso crema picante (¡o no!). Sin queso crema, en este caso puse un poco de pasta de wasabi directamente sobre el arroz, debajo del salmón.

Enrolle bien. Puedes utilizar las alfombras de bambú, pero yo prefiero hacerlo sin ellas.

Haz lo mismo con los otros 4 rollos.

Con un buen cuchillo, corte las rodajas de maki y disfrútelas con salsa de soja clara.