Macarrones de chocolate y caramelo

Tras el éxito delAssassin, el pastel que desarrollé a base de caramelo y chocolate (¡que da una textura increíble si se utiliza el molde de tamaño adecuado!), pensé que un ganache para macarrones con el mismo principio sería interesante. Así que lo probé y los macarrones son realmente deliciosos: un ganache de caramelo salado caliente vertido sobre chocolate con leche. ¡La textura es suave y casi como un carambar suave! Así que manos a la obra. 

-una receta básica de macarrones (receta AQUÍ)

-150g de azúcar

-80g de jarabe de glucosa

-150 g de nata fresca Isigny

-1/2 cucharadita de sal

-230 g de chocolate con leche (cobertura de leche)

Haga una receta básica de macarrones. Todas las explicaciones están AQUÍ.

Poner el azúcar, la sal y el jarabe de glucosa en un cazo a fuego moderado con un chorrito de agua.

Obtenga un caramelo bastante fuerte porque la crema lo aligerará. Calentar la nata en el microondas, para evitar salpicaduras (¡la nata fría haría que el caramelo se volviera loco!). Añadir la nata poco a poco, removiendo constantemente.

Volver a calentar la nata para derretir todo el azúcar.

Verter el caramelo (que se deja caer a 100°C) sobre el chocolate con leche. 

Dejar 30 segundos para que el chocolate se derrita.

A continuación, remover suavemente con una cuchara. 

Filtrar el ganache al contacto (con film transparente directamente sobre el ganache) y dejar enfriar completamente . Cuando la ganache esté blanda (no líquida) ponla en una bolsa con una boquilla de 12 mm. 

Adornar las cáscaras de los macarrones de dos en dos

Como es habitual en el caso de los macarrones, ponlos en una caja hermética durante al menos 24 horas en la nevera antes de devorarlos.