Jalea de manzana

Es otoño, es la temporada de las manzanas. ¿Qué puede ser más delicioso y agradable que hacer tu propia mermelada de manzana? Para la ocasión, saqué mi exprimidor de vapor, que no utilizaba desde principios de los 90. Bien empaquetado, sigue estando como nuevo y me encontré impulsado hacia atrás en el tiempo. Una receta impregnada de nostalgia.

Receta de gelatina de manzana:

-3kg de manzanas sin tratar
-1 limón
-Azúcar, mucho azúcar
-pectina en polvo (opcional)

Este es el exprimidor . Hay tres compartimentos. El de abajo contiene el agua hirviendo, el de arriba la fruta, y el del medio recoge el zumo de fruta al vapor. Se puede prescindir de este utensilio y cocer las manzanas y obtener el zumo presionándolo en un paño, pero me parece que el extractor es mucho más cómodo de usar.

Colocar las manzanas lavadas y cortadas en cuartos en el recipiente superior. El depósito puede llenarse hasta más de la mitad de su capacidad.

Ponga el extractor en el fuego y déjelo hervir durante una buena hora. Las manzanas deberían haber explotado y haberse hecho puré. Puedes apagar el fuego y dejarlo otros 15 minutos para recoger todo el jugo posible.

El resultado es un zumo de manzana muy caliente y poco agradable al paladar. No es nada dulce. Pesar el zumo obtenido.

A continuación, añada el mismo peso de azúcar. También puede añadir el zumo de un limón para obtener más pectina natural.

El azúcar puede ser sustituido por un azúcar gelatinoso especial. Sólo hay que seguir las instrucciones de uso. También puede mezclar el azúcar clásico con pectina en polvo, siguiendo las cantidades indicadas en la caja (yo encuentro mi pectina en G.Detou en París).

Póngalo en una sartén de mermelada (para los afortunados propietarios de una sartén de cobre). También funciona muy bien en una sartén clásica. Llevar a ebullición.

En el caso de utilizar azúcar sin pectina (que es el caso):

Desnatar si es necesario y dejar cocer durante casi treinta minutos. Hay que hacer la prueba de la gota fría para ver si la gelatina cuaja. Vierta un poco del zumo en un plato frío, enfríelo durante 2 minutos y compruebe la consistencia de la gelatina.

El consejo de Bernard:
Yo prefiero hornear con un azúcar clásico, que lleva más tiempo de preparación y es probablemente más laborioso, pero el color que se obtiene no tiene nada que ver con un azúcar gelatinoso. ¿Por qué? Porque el azúcar gelatinoso se cuece durante 8 minutos, mientras que con el azúcar clásico hay que cocer durante más tiempo, lo que evapora más agua y concentra el sabor y el color.