Geleia de maçã

É Outono, é a época das maçãs! O que poderia ser mais delicioso e agradável do que fazer a sua própria geleia de maçã? Para a ocasião, saí com o meu espremedor a vapor que não usava desde o início dos anos 90! Bem embalado, ainda está como novo e vi-me impulsionado para trás no tempo. Uma receita impregnada de nostalgia.

Receita de geleia de maçã:

-3kg de maçãs não tratadas
-1 limão
-açúcar, muito açúcar
-pectina em pó (opcional)

Este é o espremedor . Existem três compartimentos. A inferior contém a água a ferver, a superior a fruta, e a intermédia recolhe o sumo de fruta cozido. Pode passar sem esta ferramenta e cozinhar maçãs e obter o sumo pressionando-o num pano, mas acho o extractor muito mais confortável para usar.

Colocar as maçãs lavadas e cortadas em quartos na tigela superior. O tanque pode ser enchido até mais de metade da sua capacidade.

Colocar o extractor no fogo e deixá-lo ferver durante uma boa hora. As maçãs deveriam ter explodido e ter sido amassadas. Pode desligar o aquecimento e deixá-lo por mais 15 minutos para recolher o máximo de sumo possível.

O resultado é um sumo de maçã muito quente que não é muito agradável para o paladar. Não é de todo doce. Pesar o sumo obtido.

Em seguida, adicionar o mesmo peso de açúcar. Também se pode adicionar o sumo de um limão para mais pectina natural.

O açúcar pode ser substituído por açúcar gelatinoso especial. Basta seguir as instruções de utilização. Também se pode misturar açúcar clássico com pectina em pó, seguindo as quantidades indicadas na caixa (encontro a minha pectina em G.Detou em Paris).

Ponha-o numa frigideira de compota (para os sortudos proprietários de uma frigideira de cobre!). Também funciona muito bem numa panela clássica. Levar à ebulição.

No caso de utilização de açúcar sem pectina (que é o caso aqui):

Escumar se necessário e deixar cozinhar durante quase trinta minutos. É necessário fazer o teste de gota refrigerada para ver se a gelatina se ajusta. Verter algum do sumo num prato frio, arrefecê-lo durante 2 minutos e verificar a consistência da geleia.

O conselho de Bernard:
Prefiro cozer com um açúcar clássico, que demora mais tempo a preparar e é provavelmente mais trabalhoso, mas a cor que se obtém não tem nada a ver com um açúcar gelatinoso. Porquê? Porque o açúcar gelatinoso cozinhará durante 8 minutos, enquanto que com um açúcar clássico tem de cozinhar durante mais tempo, que evapora mais água e concentra o sabor e a cor!