Guijarros de almendra y canela

¡Ya he publicado la receta de los pralines (receta AQUÍ), los pralines tailandeses (receta AQUÍ) y el praliné (receta ABAJO)! Hoy voy a por lo más sencillo y quería publicar mi receta de pequeños «guijarros». Muy rápidos de preparar, con un sabroso olor que se escapará de la cocina, ¡estos guijarros serán rápidamente devorados después de la comida durante las fiestas! Tengo dos recetas más de «presque-pralines» que voy a publicar, pero ésta es muy importante para mí porque, en primer lugar, está muy buena, y en segundo lugar, como ya he dicho, es muy rápida y facilita mucho la aproximación a un trabajo de azúcar. El sabor es muy diferente al de los clásicos pralinés y el aspecto es más crudo. ¡Pruébalo pronto!

Receta de guijarros de almendra y canela:

-180g de almendras
-300g de azúcar
-1+1/2 cucharadita de canela

Poner 180 (de los 300g) de azúcar y una cucharadita de canela en una sartén grande.

Mezcla.

Añadir de 30 a 40 g de agua, lo suficiente para empapar el azúcar.

Poner a fuego moderado. La mezcla hervirá.

Añadir las almendras.

Remover bien y cocer hasta que hierva. Remover siempre con una cuchara de madera.

Todo va a la arena. Esto significa que el azúcar se cristalizará. ¡Mis alumnos reconocerán este paso que no se quiere en el almíbar de los macarrones! Pero aquí, ¡es lo contrario!