Galletas de chocolate monstruosas

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¡Comparto con ustedes una receta de mi libro «Je fais mon chocolat maison» publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak! Me inspiré mucho en las galletas que se pueden encontrar en Nueva York, en una pastelería muy famosa. Ya había descifrado la receta «sencilla» en mi blog, pero esta vez os ofrezco la versión 100% chocolate. Con un toque de sal y vainilla, estas galletas son completamente adictivas y si empiezas a hacerlas, ¡ten cuidado, porque te pedirán que las hagas siempre! Los hago igual que allí, en versión XXL.

• 110 g de mantequilla semisalada
• 75g de chocolate negro al 55%
• 100g de azúcar
• 125g de vergeoise marrón
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 buena pizca de sal
• 50g de huevo
• 240 g de harina
• 20 g de cacao en polvo sin azúcar
• 200 g de chips de chocolate al 65%

Derretir la mantequilla y el chocolate en el microondas. Mezclar el azúcar, la vergeoise, la vainilla líquida y la sal en el bol de una batidora. Verter el chocolate/mantequilla derretida y volver a mezclar. Añade el huevo. Mezclar y luego verter la harina y el cacao en polvo sin azúcar. Mezclar durante un minuto más para obtener una pasta homogénea. Verter los trozos de chocolate y mezclar. La masa está lista. No hay levadura, esto es por diseño.

Dividir la masa en 5 bolas. De este modo se obtienen unas galletas monstruosas y totalmente decadentes que pesan unos 180 g cada una.

Coge una bola y rómpela con la mano para darle un aspecto muy áspero. Tener una bola de masa muy texturizada aumenta la superficie de la corteza. Coloque cada galleta gigante en una bandeja para hornear y congele durante al menos 4 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 200°C (este calor alto en el horno es el que marcará bien la corteza exterior antes de que se cocine el interior). Poner las galletas congeladas en el horno de 15 a 20 minutos. Deje que se enfríen en la bandeja del horno durante unos diez minutos antes de transferirlos con cuidado a una rejilla para hornear. Las galletas gigantes estarán en su mejor momento media hora después de la cocción: el interior habrá tenido tiempo de endurecerse ligeramente, el chocolate estará aún medio derretido y la corteza estará crujiente a la perfección.