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Este año, me apetecía mucho tener una galette des rois. ¡Así que esta es la segunda versión en una semana! Esta vez propongo una galette con una crema frangipane más cremosa de lo habitual, con peras cocidas en almíbar de vainilla, y con grandes trozos de chocolate fundido. Y esta vez uso mantequilla semi-salada que va perfectamente con las peras y el chocolate. ¡También te doy la receta del almíbar que hace que el pastel quede ultra brillante!
una base de hojaldre invertido (receta AQUÍ)
Crema pastelera:
- 170 ml de leche semidesnatada
- 10g de mantequilla
- 15 g de nata en polvo (o almidón de maíz)
- una pizca de vainilla en polvo
- 35 g de yema de huevo
- 40g de azúcar
Crema frangipane :
- 150 g de mantequilla semi-salada muy blanda
- 150g de polvo de almendra
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 8g de almidón de maíz o polvo de natillas
- 40g de ron
- toda la crema pastelera
Peras a la vainilla :
- 2 peras firmes
- 1 vaina de vainilla
- 30g de azúcar moreno
- 150 g de chocolate negro
Dorado:
- 1 huevo
- 50g de leche
- 15g de azúcar glas
Esmalte brillante :
- 50g de azúcar
- 20g de agua
- 10g de jarabe de glucosa
La víspera, prepare el hojaldre y la crema de frangipane.
Para la crema pastelera:
Poner los 35g de yemas en un bol con la vainilla en polvo, la mitad del azúcar y la nata en polvo. (en la foto hay más yemas de huevo que en la receta, son 35g los que necesitas)
Mezclar bien con un batidor.
Hervir la leche con la otra mitad del azúcar y la mantequilla.
Cuando la leche esté hirviendo, verter una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo.
Mezclar bien con un batidor.
A continuación, vierta la mezcla de nuevo en la sartén con el resto de la leche caliente.
Volver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate.
Verter las natillas en una fuente.
Cubrir con film transparente directamente sobre la crema. Dejar enfriar completamente y guardar en un lugar fresco.
Para la crema de frangipane :
Poner en un bol la almendra en polvo, el azúcar glas, la harina de maíz y la mantequilla semisalada.
Mezclar y añadir el huevo.
Mezclar bien y luego añadir toda la crema pastelera enfriada. Poner en un lugar fresco.
Para las peras: pelar y cortar las peras en trozos.
Ponerlos en una cacerola pequeña con el interior de la vaina de vainilla y el azúcar moreno. Vierta 2 cucharadas de agua.
Cocinar a fuego lento.
Las peras deben quedar blandas y un poco translúcidas. Casi no debe quedar jarabe en el fondo de la sartén.
Cortar el chocolate en trozos.
Verter las peras (sin el almíbar) y el chocolate en la crema de frangipane enfriada.
Mezclar bien.
Se pueden hacer dos empanadas con la crema. Extiende la primera pieza de hojaldre. Utilizo un círculo para extender el frangipane correctamente. De esta manera sé el tamaño que tendrá la tarta (porque corto en el círculo) y tengo que dejar un espacio para soldar las dos masas. Colocar la mitad de la crema sobre la masa para un primer pastel.
Mojar la masa alrededor de la crema, retirar el exceso con una toalla de papel. Colocar un segundo trozo de hojaldre enrollado encima.
Colocar en un lugar fresco y cortar la masa con un cuchillo alrededor del círculo. Preparar el dorado mezclando el huevo, la leche y el azúcar glas. Extender uniformemente con un pincel y eliminar el exceso si es necesario.
Dejar en un lugar fresco durante 30 minutos. Rayar la masa con un cuchillo siguiendo el patrón elegido.
Hornear a 220°C durante unos 30 minutos.
Mientras se hornea, prepare el jarabe de glaseado. Basta con llevar a ebullición el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa. En cuanto la tarta salga del horno, untar una capa de almíbar sobre la masa aún muy caliente.
De este modo, el pastel quedará muy brillante. Haz el mismo proceso para el segundo pastel.
Disfruta de los hot cakes mientras están calientes…
