الكمثرى والشوكولاتة galette des rois

هذا العام ، أردت حقًا جاليت ديس رويس. إذن هذا هو الإصدار الثاني في أسبوع !! هذه المرة أقدم لكم جاليت مع كريمة الفرانجيبان الكريمية أكثر من المعتاد ، مع الكمثرى المطبوخة في شراب الفانيليا ، مع قطع كبيرة من الشوكولاتة الذائبة. وهذه المرة أضيف الزبدة شبه المملحة التي تتناسب تمامًا مع الكمثرى والشوكولاتة. كما أنني أعطيك وصفة الشراب الذي يجعل جاليت شديد اللمعان !! 

– قاعدة معجنات نفخة مقلوبة (وصفة  هنا )

كاسترد:

• 170 مل حليب نصف منزوع الدسم
• 10 جرام زبدة
• 15 غ من مسحوق القشدة (أو نشا الذرة)
• طرف سكين من مسحوق الفانيليا
• 35 جرام صفار بيض
• 40 جرام سكر

كريم فرانجيباني:

• 150 جرام زبدة شبه مملحة طرية جدا
• 150 جرام مسحوق  لوز
• 100 جرام سكر بودرة
• 1 بيضة
• 8 جرام من  نشا الذرة أو مسحوق كريم (معجنات)
• 40 جرام شراب الروم
• كل كريمة المعجنات

الكمثرى الفانيليا:

• 2 كمثرى صلبة
• 1 حبة فانيليا
• 30 جرام سكر بني
• 150 جرام شوكولاتة داكنة

التذهيب:

• 1 بيضة
• 50 جرام حليب
• 15 جرام سكر بودرة

طلاء لامع:

• 50 جرام سكر
• 20 جرام ماء
• 10 غ من شراب الجلوكوز

في اليوم السابق ، حضري عجين الفطير وكريمة الفرانجيبان. 

لتحضير كريمة المعجنات:

ضعي 35 جم من صفار البيض في وعاء مع مسحوق الفانيليا ونصف السكر ومسحوق الكريمة. (يوجد في الصورة صفار بيض أكثر مما في الوصفة ، يلزم 35 جرام!).

تخلط جيدا بالمضرب. 

اسلقي الحليب مع النصف الآخر من السكر والزبدة. 

عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة. 

تخلط جيدا بالمضرب. 

ثم اسكبي هذا الخليط مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الساخن. 

يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق. 

اسكبي كريمة المعجنات في طبق.

غطيه بفيلم مطاطي يلامس الكريم مباشرة. لتهدأ  تماما  ثم يخزن باردا. 

لتحضير كريمة الفرانجيبان:

ضعي في وعاء ، اللوز المطحون ، السكر البودرة ، نشا الذرة والزبدة الطرية شبه المملحة.

اخلطي ثم أضيفي البيضة.

تخلط جيدا ثم تضاف كل كريمة العجين المبردة. برد. 

بالنسبة للكمثرى: قشر وقطعي الكمثرى إلى قطع. 

اطبخي على نار خفيفة.

يجب أن تصبح الكمثرى طرية وشفافة قليلاً. يجب ألا يتبقى أي شراب تقريبًا في قاع المقلاة.

نقطع الشوكولاتة إلى قطع.

اخلط جيدا.

بللي العجينة حول الكريمة ، قومي بإزالة الفائض بمنشفة ورقية. ضع قطعة ثانية من عجينة الفطائر.

اتركيه ليبرد لمدة 30 دقيقة. نقطع العجينة بالسكين بالنمط المختار.

اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

أثناء الطهي ، قم بإعداد شراب الصقيل اللامع. ما عليك سوى إحضار السكر والماء وشراب الجلوكوز حتى الغليان. بمجرد خروج الجاليت من الفرن ، ادهن العجينة التي لا تزال شديدة السخونة بطبقة من الشراب.