Curry Panang de cerdo, lichi y cacahuete

Después de publicar varias recetas de curry en mi blog de cocina (curry rojo, curry verde, curry amarillo, el curry massaman) donde presenté los métodos para hacer la pasta «casera», que puede ser bastante tediosa pero sin embargo infinitamente deliciosa, os presento un curry panang con una pasta ya hecha para un resultado de sabores de farol y sobre todo mucho más rápido de preparar. Acabo de volver de Bangkok donde he podido probar este curry panang con cerdo, lichis y cacahuetes y no he podido esperar: ¡en cuanto he vuelto he empezado! Así que os ofrezco mi versión, que fue rápidamente devorada por todos mis invitados. Este curry es un viaje en sí mismo. Tailandia se invita a sí misma a la olla, ¡especialmente con un buen arroz pegajoso casero! Un curry que haré una y otra vez…

Esta es la pasta de curry panang. Esta pasta, que se puede encontrar en Tang’s o en tiendas de comestibles asiáticos, funciona muy bien, ¡sobre todo si tienes antojo de curry…! Al lado está el lomo de cerdo.

Añadir la leche de coco especial para cocinar. 

Calentar y llevar la leche a ebullición. Mientras tanto, cortar el lomo de cerdo en trozos pequeños. 

Añadirlos a la leche de coco hirviendo. 

Cortar las hojas de lima kaffir en rodajas finas. 

Ponerlos en el curry. 

Lavar el cilantro y picarlo en trozos.

Añadir las hojas y también la salsa de pescado. Depende de ti, tienes que probar el curry. Cuando se añade la salsa de pescado, el curry adquiere un olor un tanto especial. Pero no te preocupes, después todo volverá a la normalidad.

No olvides el azúcar. En este momento, vierta el zumo de lichi. Después de la primera cocción, añadir los lichis para evitar que se estropeen.

Dejar cocer el curry a fuego lento durante una buena hora. La carne se ablandará bien y los sabores se desarrollarán. 

A continuación, picar los cacahuetes en una batidora.

No debe ser un polvo demasiado fino. 

Por último, añada los lichis.

Cocer a fuego lento durante otros 20 minutos. Es el momento de probar para ajustar los elementos: más o menos azúcar, pasta de curry, zumo de lichi, hojas de limón… 

Volver a picar finamente las hojas de lima kaffir para ponerlas encima del curry antes de servirlo caliente con arroz glutinoso. Picadas finamente, las hojas de kaffir se pueden comer sin problemas.