Curry amarillo suave con cangrejo

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Aquí tenemos un curry de cangrejo que es bastante diferente de los currys cremosos que suelo publicar o de los que hago durante mis talleres de cocina tailandesa. Sin embargo, es un curry que existe en Tailandia y que probé varias veces en Bangkok. Es muy diferente porque, por un lado, no está hecho de pasta de curry, sino de curry en polvo, y amarillo de Madrás. Luego hay huevo en la leche de coco, lo que da una textura que se aproxima a un flan muy suave. Se cocina directamente en la sartén, en la que se carameliza ligeramente por debajo y se sirve tal cual. A continuación, basta con colocar el curry por encima y servirlo directamente con una cuchara. ¡Delicioso y fácil de hacer!

Pour CURRY MOELLEUX JAUNE AU CRABE 2 personnes :

• 400 g de leche de coco
• 2 cucharaditas de curry amarillo de Madrás
• 1 cucharadita de nuoc mam
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 50g de huevo
• 150 g de carne de cangrejo
• 1 cebolleta (o cebollino) para servir

Instructions : 

En primer lugar, mezcle la leche de coco, el curry amarillo en polvo, el azúcar y el nuoc mam.

Yo lo hago en un wok pero se puede hacer en una sartén. Pesar el wok que contiene la leche de coco. Ya verás por qué. Dejar hervir y volver a pesar de vez en cuando. Debe perder un total de 150g desde el inicio de la operación. El agua de la leche de coco se evaporará. Pesando todo el wok al principio y durante la cocción, sabrá exactamente cuándo ha perdido los 150 g.

Cuando se hayan evaporado 150 g de agua, verter la salsa resultante en un recipiente y dejarla enfriar. Raspe bien la salsa en el wok o la sartén. Después de 10 minutos, añadir los 50g de huevo y mezclar bien.

Para el cangrejo, tomo la carne de cangrejo nautilus del metro. Si no tienes acceso a esta tienda a través de ti o de tus amigos, puedes conseguir la clásica carne de cangrejo, pero la mejor que puedas conseguir.

Verter 150 g en una cacerola pequeña de 20 cm. Aquí he cogido una sartén de hierro fundido.

Dejar que se cocine durante 2-3 minutos y luego verter la salsa por encima.

Cubrir bien la carne de cangrejo, luego poner una tapa y dejar que se cocine a fuego lento.

El curry está listo cuando el centro sigue temblando. La parte inferior del curry se coloreará deliciosamente y dará deliciosos sabores. Casi se carameliza en el fondo y los lados. Servir con arroz blanco.