Curry moelleux jaune au crabe

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Voici un curry de crabe bien différent des curries bien crémeux que je vous poste d’habitude ou de ceux que je fais lors de mes ateliers de cuisine thaïe. Pourtant c’est bien un curry qui existe en Thaïlande et que j’ai dégusté plusieurs fois à Bangkok. Il est très différent car d’une part il n’est pas fait à base de pâte de curry, mais de poudre de curry, et jaune de Madras de surcroît. Puis il y a de l’œuf dans le lait de coco, ce qui donne une texture s’approchant d’un flanc très moelleux. Il cuit directement dans la poêle, dans laquelle il caramélise légèrement en dessous et se sert tel quel. Il suffit ensuite de poser le curry et de servir directement à la cuillère. Un délice et surtout ultra-simple à faire !

Pour CURRY MOELLEUX JAUNE AU CRABE 2 personnes :

• 400g de lait de coco
• 2 cuillerées à café de curry jaune de madras
• 1 cuillerée à café de nuoc mam
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 50g d’œuf
• 150g de chair de crabe
• 1 ciboule (ou de la ciboulette) pour servir

Instructions : 

Mélangez tout d’abord le lait de coco, le curry jaune, le sucre et le nuoc mam.

Je le fais au wok mais vous pouvez faire cette opération à la casserole. Pesez le wok contenant le lait de coco. Vous allez voir pourquoi. Laissez bouillir puis pesez à nouveau de temps en temps. Il faut que vous perdiez depuis le début de l’opération 150g en tout. L’eau du lait de coco va donc s’évaporer. En pesant la totalité du wok au début et pendant la cuisson, vous saurez quand exactement vous aurez perdu les 150g.

Quand 150g d’eau se sont évaporés, versez la sauce obtenue dans un récipient et laissez tiédir. Raclez bien la sauce dans le wok ou la casserole. Au bout de 10 minutes, ajoutez les 50g d’œuf et mélangez soigneusement.

Pour le crabe, je prends la chair de crabe nautilus chez metro. Si vous n’avez pas accès à ce magasin par vous-même ou des amis, vous pouvez prendre de la chair de crabe classique, mais la meilleure possible.

Versez 150g dans une petite poêle de 20cm. J’ai pris ici une poêle en fonte.

Laissez cuire 2-3 minutes puis versez la sauce.

Recouvrez bien la chair de crabe puis posez un couvercle et laissez cuire sur feu doux.

Le curry est prêt quand le centre tremblote encore. Le dessous du curry va délicieusement se colorer et donner des saveurs délicieuses. Il caramélise presque en dessous et sur les côtés. À servir avec un riz blanc.