Crujiente de caramelo y avellanas

Esta es una receta que me interesa mucho. ¿Por qué? En primer lugar, porque es extremadamente sencillo y rápido de hacer. En segundo lugar, porque es maravillosamente delicioso. Un fino encaje de azúcar caramelizado con avellanas picadas y tostadas. Por fin, ¡porque me hizo pasar un mal rato! Hice más de 10 intentos para conseguir estas galletas. Tuve que encontrar las proporciones y la cocción adecuadas para lograr el resultado que tenía en mente. Es muy similar al famoso «croquant de Cordes sur Ciel» en cuanto a ingredientes, aunque es muy diferente. Así que os pongo esta receta que para mí es perfecta. Va divinamente con sorbetes y helados.

Lo más difícil de la receta es encontrar las avellanas picadas… Puede encontrarlos en G.Detou en París o en el Metro para los afortunados que tengan la tarjeta. Si no es así, basta con buscar en la red. O pique usted mismo las avellanas sin tostar, sin las pieles .

Receta para 30 patatas fritas de caramelo y avellanas:

-400g de azúcar granulado
-300g de avellanas picadas
-60g de harina
-85g de clara de huevo
-1/2 cucharadita de sal
-vainilla en polvo (una buena pizca)

Precalentar el horno a 180°C.

Poner en un bol el azúcar granulado, las avellanas picadas, la harina, la vainilla en polvo y la sal.

Mezclar bien y añadir la clara de huevo cruda.

Mezclar rápidamente a mano o con una cuchara.

Tome una cucharada de masa. Para ello utilizo las famosas «cucharas medidoras».

Colocar las bolas de pasta en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Yo sólo pongo 6 bolas por plato ya que las galletas se extienden mucho.

Aplanar las bolas de masa. En la imagen de abajo se ve que las bolas de la derecha ya están aplastadas. Lo hago con el dorso de una cuchara.

Hornear durante 13-15 minutos por plato. Me he dado cuenta de que funciona mejor en la parte superior del horno.

Retire el papel de la placa caliente. Poner otra tanda mientras tanto. Después de 5 minutos, ya se pueden retirar las galletas. Están aquí al revés.

Tan pronto como se hayan enfriado, deben sellarse en una caja hermética. Como estas galletas son frágiles, temen la humedad. Pero una vez enlatados, pueden almacenarse durante varias semanas… Aunque sea IMPOSIBLE(!!) que sobrevivan tanto tiempo!