Cremas de caramelo de Clo

¿Aún no conoces a Clo? Es una pena. Pero pronto estarás haciendo sus pequeñas cremas de caramelo y hablando de ello en los pasillos… Bromas aparte, Clo es una muy buena amiga mía que nos había hecho potitos como postre, así que le pedí su receta. Está a medio camino entre las natillas, la panacota y la crème brûlée, pero sin el largo tiempo de cocción. A pesar del ingrediente que lo mantiene unido, que podría hacer pensar que el resultado es demasiado firme, la textura es perfectamente suave y cremosa. Una delicia para hacer y repetir.  ¡Muchas gracias a nuestra querida Clo por esta fabulosa receta!

Cuando los 120g de azúcar estén caramelizados, verter la leche. A continuación, calentar muy suavemente para que todo el caramelo se derrita en la leche. 

Añadir la nata cuando todo el caramelo se haya derretido. Llevar todo a ebullición. 

Mientras tanto, batir las yemas con los 30g de azúcar para obtener una espuma que blanquee un poco. 

Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe durante al menos 4 horas (¡mejor toda la noche!) antes de comer…