Col rizada

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Hace poco que descubrí estas patatas fritas en Estados Unidos. Me enamoré inmediatamente de ellos, ya que podía disfrutarlos sin complejos, al ser secos y no fritos. Pero dado el precio del paquete y el hecho de que tenía que ir allí a por ellos, tenía que encontrar la manera de hacerlos en casa. La col rizada, que recientemente se ha puesto de moda, es ahora muy fácil de comprar. Me sorprendió mucho obtener inmediatamente un resultado aún mejor que el comercial. Yo añado semillas de girasol y pimiento rojo para obtener unas patatas fritas ultra crujientes y sabrosas, perfectas para un aperitivo colorido. Son maravillosamente crujientes y suelen impresionar a todo el mundo.

Esta receta proviene de mi libro Végéterrien publicado por Flammarion. Encontrará un montón de delicias… Se puede encontrar en las librerías.

Recette de chips de chou kale pour 6 personnes :

• 400 g de col rizada limpia
• 220 g de semillas de girasol
• 180 g de pimientos rojos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de copos de levadura malteada
• 1 diente de ajo
• 10g de sal
• 80 ml de agua

Instructions : 

En primer lugar, ponga en remojo los 220 g de semillas de girasol en un gran volumen de agua caliente durante 2 horas. Se hincharán y casi duplicarán su peso.

Lavar la col rizada y quitarle la parte central.

Romper las hojas de forma brusca.

Escúrrelo como si fuera una ensalada.

Después de remojarlas durante varias horas, escurrir las semillas de girasol. Estos son los copos de levadura malteada que compro para esta receta.

Coloque el pimiento rojo sin tallo, sin semillas y pesado en el fondo de la batidora.

Vierta el aceite de oliva, los copos de levadura malteada, el ajo y la sal.

No olvides las semillas de girasol. Póngalos en último lugar para evitar que se llene la batidora.

Empiece a batir a alta velocidad y añada agua poco a poco para facilitar el proceso de trituración. Obtendrá un líquido suave y bastante espeso.

Coloque la mitad de las hojas de col rizada en un recipiente grande y vierta la mitad del puré de semillas de girasol. Remover con la mano para que se absorban bien todas las hojas. No dude en mezclar bien sin aplastar las hojas.

A continuación, coloque la col en una rejilla de secado para su horno o en un deshidratador eléctrico. No lo empaques, pero las hojas pueden tocarse entre sí sin ningún problema. Haz lo mismo con la otra mitad de los ingredientes para hacer dos platos en total. Si su horno tiene una función de deshidratación (a veces ni siquiera sabemos que nuestro horno la tiene) probablemente le pedirá que abra la puerta durante el secado para permitir que salga el vapor producido. Los seco en mi horno durante 7 horas. Las patatas fritas son ultra crujientes. También puede secarlos en un deshidratador durante 12 horas. La última opción es meterlos en el horno a 60°C con la puerta abierta durante al menos 6 horas. También debe adaptarse a su horno. El problema de secar a temperaturas más altas es que se corre el riesgo de cocinar la col en lugar de secarla.

Cuando las patatas estén listas, raspe suavemente la rejilla con una espátula para aflojarlas sin romperlas.

Colóquelos inmediatamente en una caja hermética. Pueden almacenarse durante semanas.

Si empiezan a ablandarse, vuelva a ponerlas en el horno para que se sequen de nuevo.