Fritas de couve

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Tinha descoberto recentemente estes chips nos Estados Unidos. Apaixonei-me imediatamente por eles, pois podia apreciá-los sem complexos, uma vez que estão secos e não fritos. Mas dado o preço do pacote e o facto de ter tido de lá ir para os ir buscar, tive de encontrar uma forma de os fazer em casa. Kale, a couve que voltou recentemente à moda, é agora muito fácil de comprar. Fiquei muito surpreendido por obter imediatamente um resultado ainda melhor do que o comercial. Acrescento sementes de girassol e pimenta vermelha para batatas fritas ultra crocantes e saborosas, perfeitas para um aperitivo colorido. São maravilhosamente estaladiços e normalmente impressionam toda a gente!

Esta receita vem do meu livro Végéterrien publicado pela Flammarion! Encontrará muitas delícias… Pode encontrá-la em livrarias.

Recette de chips de chou kale pour 6 personnes :

• 400g de couve limpa
• 220g de sementes de girassol
• 180g de pimento vermelho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 50g de flocos de levedura maltada
• 1 dente de alho
• 10g de sal
• 80ml de água

Instructions : 

Primeiro, mergulhar os 220g de sementes de girassol num grande volume de água quente durante 2 horas. Vão inchar e quase duplicar de peso.

Lavar a couve e remover o pernil médio.

Rasgar as folhas de forma grosseira.

Atacar como uma salada.

Depois de mergulhar durante várias horas, drenar as sementes de girassol. Estes são os flocos de levedura maltada que compro para esta receita.

Colocar a pimenta vermelha com caule, semeada e pesada no fundo do misturador.

Verter o azeite, flocos de levedura maltada, alho e sal.

Não se esqueça das sementes de girassol. Colocá-los em último lugar para evitar o enchimento do misturador.

Comece a misturar a alta velocidade e adicione água gradualmente para facilitar o processo de moagem. Obterá um líquido suave e bastante espesso.

Colocar metade das folhas de couve num grande recipiente e deitar metade do puré de sementes de girassol. Mexer à mão para garantir que todas as folhas são bem absorvidas. Não hesite em misturar bem sem esmagar as folhas.

Em seguida, coloque a couve num grelha de secagem para o seu forno ou num desidratador eléctrico. Não o embalar, mas as folhas podem tocar-se umas às outras sem qualquer problema. Fazer o mesmo com a outra metade dos ingredientes para fazer dois pratos no total. Se o seu forno tiver uma função de desidratação (por vezes nem sequer sabemos se o nosso forno o faz), provavelmente pedir-lhe-á que abra a porta durante a secagem para permitir a fuga do vapor produzido. Seco-os no meu forno durante 7 horas. Os chips são ultra-críticos. Também pode secá-los num desidratador durante 12 horas. A última opção é colocá-los no forno a 60°C com a porta aberta durante pelo menos 6 horas. Também precisa de se adaptar ao seu forno. O problema da secagem a temperaturas mais elevadas é que se arrisca a cozinhar a couve em vez de a secar.

Quando as lascas estiverem prontas, raspar suavemente a grelha com uma espátula para as soltar sem as partir.

Colocá-los de imediato numa caixa hermética. Podem ser armazenados durante semanas.

Se começarem a amolecer, voltar a pô-los no forno para secarem novamente.