Cerdo, col roja y knödels checos

¡Algunos problemas técnicos con el ordenador y algunos trabajos en el taller me han obligado a bajar el ritmo del blog! He aquí una nueva receta checa de mi viaje culinario a Praga que publicaré pronto. Gracias de nuevo a Michal de ChefParade por compartir sus conocimientos conmigo y por permitirme compartirlos con vosotros aquí. Me daba un poco de miedo la lombarda utilizada aquí, pero resulta que el resultado final es muy sabroso. En la cocina checa hay mucha influencia de la cocina alemana y/o austriaca, y se puede ver aquí con los carlsbad knödels, los panecillos horneados, que son perfectos para absorber todas las salsas. ¡Me gustó mucho este plato y ahora tienes la receta en tus manos!

Receta para 4 personas:

Para la carne de cerdo :

600 g de lomo de cerdo
3 cebollas
5 dientes de ajo
1/2 cucharadita de alcaravea o comino, recién machacado
50ml de aceite
2-3 ramitas de tomillo
sal pimienta

Para la col :

1 bote de col roja
1 cebolla roja
2 cucharadas de miel
sal pimienta

Para knödels :

250 g de pan de molde rancio
2 huevos
100 g de harina
200 ml de leche
1 manojo pequeño de perejil
sal, pimienta, nuez moscada

Cortar la carne de cerdo en trozos.

Ponerlo en una fuente de horno con las hierbas, la sal y la pimienta.

Cubrir bien con las cebollas peladas y picadas y el ajo picado,

Rociar con un buen chorro de aceite neutro (como el de colza) y mezclar bien. Hornear a 190°C y dejar cocer durante 1h30 (¡el tiempo para preparar el resto sin estresarse!).

Para la col, se utiliza la lombarda. También se puede utilizar col roja fresca. Necesitará una pequeña y la cortará en tiras. Si lo cocinas con una tapa y una cucharada de vinagre de sidra, obtendrás casi lo mismo.