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Este plato es simplemente delicioso. Especialmente cuando se prepara el día anterior. Es fácil de preparar, basta con dejar que se cocine durante unas horas (¡removiendo de todos modos!) para obtener esta maravillosa carbonada. Lo que me gusta de los platos en salsa es que se pueden variar infinitamente. Esta no es una excepción, ya que la cerveza utilizada, el pan (de jengibre o clásico) y la carne marcarán la diferencia. Os doy esta receta que funciona a las mil maravillas. La carbonada suele servirse con unas buenas patatas fritas con grasa de vacuno, pero si su dieta se lo prohíbe, también está deliciosa con patatas al vapor. Me gustaría dar las gracias a una de mis colegas, Céline, por haber compartido conmigo su receta de «carbonada flamenca» y por haber aceptado su publicación aquí. Sus consejos fueron muy valiosos para mí.
Receta de carbonada para 4-5 personas:
-1kg de jarrete de ternera deshuesado
-1 cucharada de aceite
-2 cebollas
-30g de mantequilla
-75 cl de cerveza belga (¡el sabor final depende mucho de la cerveza elegida!)
-1 cucharadita de vergeoise rubia (¡o marrón!)
-1 cucharada de harina
-4 rebanadas de pan de jengibre
-mostaza
-sal pimienta
Para esta receta, como el plato se cocina a fuego lento durante casi 4 horas, se puede utilizar jarrete de ternera.
Cortar la carne en trozos, teniendo cuidado de eliminar el exceso de grasa y los trozos duros.
En una cazuela, saltear la carne en una cucharada de aceite a fuego moderado.
No es necesario cocinar la carne, sólo dorarla y asarla un poco.
Sacar la carne de la cazuela y dejar que se derrita la mantequilla.
Añade las cebollas cortadas en rodajas (no importa si están bien cortadas o no, porque al final apenas se ven).
Déjelas sudar, removiéndolas de vez en cuando, hasta que se doren. En este punto, añadir la vergeoise.
Añade sal y pimienta.
Se puede añadir un pequeño vaso de agua para cocer bien las cebollas.
Cuando el agua se haya evaporado, añadir la carne y su jugo.
Añadir una cucharada de harina a la carne y mezclar bien. La cantidad de harina depende de la consistencia deseada. Me gusta la salsa de este plato, no demasiado líquida pero sí cremosa. Así que puse una cucharada colmada (¡tampoco es enorme!).
Añade la cerveza. Puse 3 cervezas pequeñas de 25cl en él, así que 75cl en total. Lo importante es que la carne esté cubierta de cerveza. En esta versión, he utilizado «Leffe» rubio.
Prepare el pan de jengibre. Suelo hacer mi propio pan de jengibre, pero para 4 rebanadas, debo admitir que un pan de jengibre ya hecho me ayudó mucho. Basta con untar las rebanadas de pan de jengibre con mostaza.
Para esta receta, también se puede utilizar pan clásico (de campo) en lugar de pan de especias. Pero debo admitir que tengo una debilidad por esta versión, ya que añade sabor y un toque de azúcar extra.
Añadir el pan de jengibre a la sartén.
Después de 3 minutos, el pan de jengibre se disolverá.
Llevar todo a ebullición. Reducir la temperatura casi al mínimo, para mantener un pequeño hervor. Cierra con la tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas y media si preparas el plato el día anterior, cosa que yo hago porque lleva más gusto, (porque habrá una segunda cocción) o 3 horas y media-4 horas si quieres servirlo el mismo día.
Yo sólo quito la tapa durante la última media hora, lo que eliminará parte del agua de la salsa y la hará más suave.
Si el plato se cocinó durante 2,5 horas el día anterior: al día siguiente, vuelve a ponerlo a fuego lento durante 1 hora (sí, es un poco menos, porque el día anterior la carne permaneció mucho tiempo en el jugo aún caliente).
En cualquier caso, ¡revuelve siempre este plato cada 20 o 30 minutos!
Este plato se sirve tradicionalmente con patatas fritas cocinadas en grasa de vacuno. Una pura maravilla, pero no siempre ligera. Este plato también es realmente delicioso con unas buenas patatas al vapor.
