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Este prato é simplesmente delicioso. Especialmente quando é preparado na véspera. Simples de preparar, basta deixá-lo a cozinhar durante algumas horas depois (mexendo de qualquer maneira!) para obter esta maravilhosa carbonada. O que eu gosto nos pratos em molho é que podem ser variados infinitamente. Esta não é excepção, pois a cerveja utilizada, o pão (pão de gengibre ou clássico) e a carne farão toda a diferença. Apresento-vos esta receita que funciona como um encanto. A carbonada é normalmente servida com boas batatas fritas com gordura de bovino, mas se a sua dieta o proibir, é também deliciosa com batatas cozidas a vapor. Gostaria de agradecer calorosamente a uma das minhas colegas, Céline, por partilhar comigo a sua receita de “carbonade flamenga” e por concordar com a sua publicação aqui. Os seus conselhos foram inestimáveis para mim!
Receita Carbonade para 4-5 pessoas:
-1kg de pernil de bovino desossado
-1 colher de sopa de óleo
-2 cebolas
-30g de manteiga
-75cl de cerveja belga (o sabor final depende muito da cerveja escolhida!)
-1 colher de chá de louro (ou castanho!) vergeoise
-1 colher de sopa de farinha
-4 fatias de pão de gengibre
-mostarda
-sal, pimenta
Para esta receita, como o prato fervilha durante quase 4 horas, pode ser utilizado o pernil de vaca.
Cortar a carne em pedaços, tendo o cuidado de remover o excesso de gordura e os pedaços duros.
Num prato de caçarola, salteie a carne numa colher de sopa de óleo em lume moderado.
Não é necessário cozinhar a carne, basta revistá-la e grelhá-la um pouco.
Retirar a carne do prato da caçarola e deixar a manteiga derreter.
Adicione as cebolas fatiadas (não importa se estão bem cortadas ou não, porque dificilmente se consegue vê-las no fim!)
Deixá-los suar, mexendo-os de vez em quando, até ficarem dourados. Nesta altura, acrescentar a vergeoise.
Acrescentar sal e pimenta.
Um pequeno copo de água pode ser adicionado para cozinhar bem as cebolas.
Quando a água tiver evaporado, adicionar a carne e o seu sumo.
Adicionar uma colher de sopa de farinha à carne e misturar bem. A quantidade de farinha depende da consistência desejada. Gosto do molho deste prato, não muito líquido mas cremoso. Por isso, meti uma colher de sopa de amontoar (também não enorme!).
Acrescentar a cerveja. Pus-lhe 3 pequenas cervejas de 25cl, por isso 75cl no total. O importante é que a carne seja coberta com cerveja. Nesta versão, utilizei “Leffe” louro.
Preparar o pão de gengibre. Normalmente faço o meu próprio pão de gengibre, mas por 4 fatias, tenho de admitir que um pão de gengibre pronto me ajudou muito! Basta espalhar as fatias de pão de gengibre com mostarda.
Para esta receita, também se pode utilizar pão clássico (do campo) em vez de pão de gengibre. Mas tenho de admitir que tenho um ponto fraco para esta versão, pois acrescenta sabor e um toque de açúcar extra.
Adicionar o pão de gengibre à frigideira.
Após 3 minutos, o pão de gengibre dissolver-se-á.
Levar tudo à ebulição. Reduzir a temperatura quase ao mínimo, para manter uma pequena fervura. Feche com a tampa e deixe cozinhar durante 2 1/2 horas se preparar o prato no dia anterior, o que eu faço porque demora mais provar, (porque haverá uma segunda cozedura) ou 3 1/2-4 horas se o quiser servir no mesmo dia.
Apenas retiro a tampa durante a última meia hora, o que irá remover alguma da água do molho e torná-lo mais suave.
Se o prato foi cozinhado durante 2 horas e meia no dia anterior: no dia seguinte, coloque-o novamente em lume brando durante 1 hora (sim, é um pouco menos, porque no dia anterior, a carne permaneceu no sumo ainda quente durante muito tempo!)
Em qualquer caso, mexa sempre este prato a cada 20 a 30 minutos!
Este prato é tradicionalmente servido com batatas fritas cozinhadas em gordura de bovino! Uma maravilha pura mas nem sempre leve! Este prato também é realmente delicioso com batatas bem cozidas a vapor!
