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¡Ah, las gambas empanadas! Me encantan especialmente con la maravillosa salsa tártara. Es un poco maquiavélico, por cierto, porque te comes uno, luego dos, ¡y ya no puedes parar! Entonces, ¿por qué pankoco? Porque hice una mezcla de panko, el famoso pan rallado japonés, y coco seco rallado. Verás que uso leche fermentada (¡de nuevo!) para envolver las gambas antes de echarlas al pan rallado y ese es el verdadero truco de esta receta. El lado muy envolvente da una capa crujiente de donut. Pruébelo en casa lo antes posible. También se puede hacer esta receta con pescado…

Receta para 6 personas :

Camarones :

36 (o más) hermosas gambas peladas
un poco de harina
200 ml de leche fermentada
pan rallado panko
coco rallado seco
sal pimienta

Salsa tártara :

1 huevo
20g de vinagre blanco
250g de aceite
1 buena pizca de azúcar
1 cucharada colmada de alcaparras
la misma cantidad de pepinillos
4 cucharadas de una mezcla de perifollo, perejil de hoja plana, cebollino y estragón
1 buena pizca de pimienta de Espelette
sal pimienta

Instrucciones:

Empieza por preparar la salsa tártara. Coge una cucharada colmada de alcaparras de un tarro y la misma cantidad de pepinillos.

Picar finamente con un cuchillo.

Para la salsa, la hago en express con una batidora de mano, porque no es exactamente una mayonesa (sin mostaza). El resultado es un poco menos firme. Poner el huevo, el vinagre, el aceite y el azúcar en un recipiente cilíndrico.

Colocar la batidora de mano.

Mientras permanece en el fondo, accione. La salsa está tomando forma.

Mientras se remueve suavemente con la batidora aún en marcha, se emulsionará la salsa muy rápidamente.

Añadir sal y pimienta al gusto y la mezcla de alcaparras y pepinillos.

Un poco de pimienta de Espelette.

Para las hierbas, cogí medio ramillete pequeño de estragón, perifollo, cebollino y perejil plano y los puse juntos.

Sólo hay que picarla finamente.

Yo añado unas buenas 4 cucharadas de esta mezcla.

Una última mezcla y la salsa está lista. Probar para ajustar la sazón.

Para los camarones, los tomé congelados. Una vez descongelados, sécalos bien en papel absorbente.

Póngalos en un bol y añada un poco de harina y agítelo.

Deshazte de la harina.

Poner el pan rallado (yo usé el pan rallado japonés grande) en otro recipiente. Se puede añadir coco seco y rallado. También se puede hacer mitad y mitad.