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Ah, os camarões empanados! Adoro-os especialmente com o maravilhoso molho de tártaro. É um pouco maquiavélico, já agora, porque se come um, depois dois, e não se pode parar de todo! Então porquê pankoco? Porque eu fiz uma mistura de panko, o famoso pão ralado japonês, e coco seco desfiado. Verá que uso leite fermentado (novamente!) para embrulhar os camarões antes de os atirar para o pão ralado e esse é o verdadeiro truque para esta receita. O lado muito envolvente dá uma camada estaladiça de donut. Teste-o em casa o mais depressa possível! Também se pode fazer esta receita com peixe…

Receita para 6 pessoas :

Camarão :

36 (ou mais!) belo camarão descascado
um pouco de farinha
200ml de leite fermentado
pão ralado de panko
coco ralado seco
sal, pimenta

Molho tártaro :

1 ovo
20g de vinagre branco
250g de óleo
1 boa pitada de açúcar
1 colher de sopa de alcaparras
a mesma quantidade de pepininhos de conserva
4 colheres de sopa de uma mistura de cerefólio, salsa de folha plana, cebolinho e estragão
1 boa pitada de pimenta de Espelette
sal, pimenta

Instruções:

Comece por preparar o molho de tártaro. Tirar uma colher de sopa de alcaparras de um frasco e a mesma quantidade de pickles.

Cortar finamente com uma faca.

Para o molho, faço-o em expresso com uma varinha mágica, porque não é exactamente uma maionese (sem mostarda). O resultado é um pouco menos firme. Colocar o ovo, vinagre, óleo e açúcar num recipiente cilíndrico.

Colocar a varinha mágica.

Embora permanecendo no fundo, operá-lo. O molho está a tomar forma.

Enquanto mexe suavemente com o misturador ainda a funcionar, emulsionará o molho muito rapidamente.

Adicionar sal e pimenta a gosto e a mistura de alcaparras/pickle.

Um pouco de pimenta de Espelette.

Para as ervas, peguei em meios cachos pequenos de estragão, cerefólio, cebolinho e salsa plana e juntei-os.

Basta cortá-lo finamente.

Acrescento umas boas 4 colheres de sopa desta mistura.

Uma última mistura e o molho está pronto! Sabor para ajustar o tempero.

Para os camarões, levei-os congelados. Uma vez descongelados, secá-los bem em papel absorvente.

Colocá-los numa tigela, adicionar um pouco de farinha e sacudi-la.

Livrar-se da farinha.

Colocar o pão ralado (usei o grande pão ralado japonês panko) noutro recipiente. Pode-se acrescentar coco seco e ralado. Também se pode fazer metade e metade!

Verter o leite fermentado numa pequena tigela e mergulhar o camarão um a um. Como o leite é muito espesso, vai revestir o camarão na perfeição!

Colocá-los directamente no panko/coconut. Mexer suavemente para os revestir bem.

Faça-as uma a uma.

Deixá-los no recipiente de pão ralado, tentando empurrá-los para que o líquido absorva mais pão ralado.

Uma vez tudo feito, aquecer um recipiente de óleo (panela ou pequeno wok).

Quando o óleo estiver quente, mergulhe o camarão nele, não todos de uma só vez! O mais que puder.

Tomo dois banhos. Um primeiro a agarrá-los perfeitamente.

E um segundo para os colorir.

E é tudo!

Sirva imediatamente com o delicioso molho de tártaro!