cacio e pepe

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Acabo de volver de Roma donde he vuelto a pasar unos días de vacaciones, que ya os ofrezco una receta super sencilla! La traducción es «queso y pimienta». La salsa se hace con el queso y el agua de cocción de la pasta. Solo hay que tener cuidado de no volver a cocinar la salsa, que en este caso provocaría que el pecorino se cuaje. ¡En unos diez minutos, todo está listo y absolutamente delicioso!

Receta para 4 personas:

• 400 g de pasta (espagueti para ser tradicional, pero usé rigatoni aquí)
• 250g pecorino romano
• pimienta negra, sal
• aceite de oliva

Ponga el pimiento en un mortero pequeño (o incluso en una tabla de cortar) y tritúrelo. En el tablero, tome un cuchillo grande para aplastar con el plato de la misma.

Ponga unos quince granos de pimienta a la parrilla durante un minuto a fuego moderado, revolviendo. Dejar de lado.

Pon una olla de agua a hervir. Luego cocina la pasta por 1 minuto menos que la recomendación al dente . No le pongo sal al agua de la pasta porque el pecorino ya está bastante salado.

Mientras se cocina la pasta, ralla finamente el pecorino.

 

Vierta un poco de agua de cocción en el queso.

Con un batidor pequeño, mezcle sin demora y agregue suficiente agua para crear algo cremoso. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua, de lo contrario la salsa ya no será cremosa. Ir en pequeñas cantidades.

Añadir la pimienta negra ligeramente tostada.

Reserva un poco de agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta y volver a ponerla en la cacerola a fuego moderado con dos o tres cucharadas de agua de cocción y una cucharada de aceite de oliva. Cocine hasta que el líquido se absorba por completo.

¡Corta el fuego! Luego vierta la crema de pecorino. Sobre todo, no vuelvas a encender el fuego, de lo contrario el queso se coagulará. Por eso la pasta se recalienta previamente con un poco de agua, para que todo esté caliente.

Mezclar bien.

Servir con un poco más de pimienta negra.