Cacio e pepe

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Acabo de regressar de Roma, onde voltei a passar uns dias de férias, e já apresentei uma receita muito simples! Sendo a tradução “queijo e pimenta”. O molho é feito com o queijo e a água de cozedura da massa. Tenha o cuidado de não reaquecer o molho, que coalharia o pecorino. Em cerca de dez minutos, tudo está pronto e absolutamente saboroso!

Receita para 4 pessoas:

• 400g de massa (esparguete para ser tradicional, mas aqui usei rigatoni)
• 250g de queijo Pecorino Romano
• pimenta preta, sal
• azeite de oliva

Colocar a pimenta num pequeno almofariz (ou mesmo numa tábua de cortar) e esmagá-la. No tabuleiro, leve uma faca grande para esmagar com o plano da mesma.

Grelhar cerca de 15 grãos de pimenta durante alguns minutos em calor moderado enquanto se mexe. Ponha de lado.

Levar uma panela de água a ferver. Depois cozinhar a massa durante menos 1 minuto do que a recomendação al dente. Não salgo de todo a água da massa porque o pecorino já está suficientemente salgado.

Enquanto a massa está a cozinhar, ralar finamente o pecorino.

 

Verter alguma da água de cozedura para o queijo.

Com um pequeno batedor, misturar sem demora e adicionar apenas água suficiente para criar algo cremoso. Tenha cuidado para não adicionar demasiada água, caso contrário o molho não será cremoso. Ir em pequenas quantidades.

Acrescentar a pimenta preta ligeiramente torrada.

Manter de lado alguma da água de cozedura da massa. Escorra a massa e devolva-a à panela em lume moderado com duas a três colheres de sopa de água de cozedura e uma colher de sopa de azeite. Deixar cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Cortem o fogo! Depois deitar o creme de pecorino. Não voltar a ligar o calor ou o queijo coagulará. É por isso que a massa é aquecida com um pouco de água de antemão, para que esteja quente.

Misturar bem.

Servir com um pouco mais de pimenta preta.