Buey Bourguignon

Cada uno tiene su propia receta de boeuf bourguignon. Pero muchos de vosotros me habéis pedido la receta, así que hoy la publico. Os doy mi versión que me parece muy sabrosa. Esta receta no es en absoluto inamovible, como la mayoría de los platos salados. Puedes añadir tu toque personal. Te invito a dejar tus consejos y trucos en los comentarios. Como muchos platos en salsa, ¡éste será mejor si se prepara el día anterior! 

Prepare el chuck. Quita las partes duras…

Luego, córtalo en trozos.

Colocar la carne en un recipiente y añadir el vaso de coñac.

Luego el vino tinto.

Dejar macerar durante al menos tres horas o toda la noche en un lugar fresco.

Cuando la carne esté lista, escúrrela bien sobre papel de cocina, ¡cuidando de conservar la marinada! 

Dorar la carne a fuego muy alto.

Cocinar hasta que el jugo se evapore y la carne tome color.

Retirar la carne de la sartén.

A continuación, añadir los 25 g de mantequilla restantes y la harina.

Dejar que se dore a fuego ligeramente inferior.

Añade la marinada.

Luego el caldo de carne. Se puede omitir el caldo y poner sólo el vino, como se ve a menudo, pero yo prefiero mi bourguignon de ternera preparado de esta manera. 

Llevar a ebullición. Cuando la salsa hierva, devolver la carne a la olla. Sazonar con sal y pimienta.

También puedes añadir los tallos de las setas, bien limpios.

Y finalmente el bouquet garni.

Cerrar la tapa y meter en el horno a baja temperatura (150 grados) durante al menos dos horas.

La cocción puede detenerse en este punto si se decide continuar el plato al día siguiente. 

Media hora antes de las dos horas de cocción (o al día siguiente), prepare el resto. Dorar el tocino en una sartén caliente.

Cuando estén doradas, apártalas.

Pelar las cebolletas y cortar los champiñones en rodajas (ya no tienen el tallo, pobres…).

Dorar las cebollas en la grasa de los lardones en la sartén caliente. Sólo hay que colorearlas, no cocinarlas.

Después de dos horas, retire la cacerola del horno.

Retirar los tallos de los champiñones.

Retirar el bouquet garni y, por último, añadir el beicon y las cebolletas.

Mezclar bien y añadir los champiñones cortados en rodajas.

Mezclar todo, llevar a ebullición y volver a meter en el horno durante una hora. 

Si la salsa está demasiado líquida después de este tiempo, vuelva a cocinar sin tapar (sin la tapa) a fuego lento o añada un poco de harina. También hay que comprobar la cocción de la carne y las verduras y ajustarla según los sabores y texturas deseados. 

Servir caliente, por ejemplo con pasta fresca…