Después de compartir con vosotros mi receta de bollos thanzong (receta AQUÍ), he querido adaptarla para un bollo de mañana o de tarde, ¡con muchos frutos secos y chocolate para un ambiente perfectamente otoñal! Por lo tanto, las proporciones no son las mismas y esto le dará un brioche muy suave, ni demasiado dulce ni demasiado mantecoso. ¡Será perfecto para reconfortarse en casa!
Thangzong:
- 15g de harina
- 80 g de leche
Pegar :
- 110 g de leche
- 7 g de levadura de panadería deshidratada (o 15 g fresca)
- 30g de azúcar
- 1 huevo grande
- 235g de harina
- 90g de mantequilla semi-salada
- 100g de nueces
- 100 g de chispas de chocolate negro o con leche
Empiece por preparar el thangzong. Poner la harina en un cazo pequeño y verter la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar los grumos.
Calentar a fuego lento. La mezcla se espesará. Cuando alcance los 65°C, apaga el fuego y deja que se enfríe durante unos minutos.
Ponga todos los ingredientes, incluido el thanagzong, en el bol de su robot de cocina, excepto la mantequilla, las nueces y el chocolate.
Amasar durante 10 minutos con el gancho de amasar.
Añadir la mantequilla en trozos.
Amasar de nuevo hasta que la masa esté suave.
Dejar subir en el horno a 40°C durante 1 hora y media, o a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen.
Desairear la masa, colocar un trozo de film transparente alrededor de ella y enfriar durante la noche.
Al día siguiente la masa habrá subido. Vuelve a desgasificarla y extiéndela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Verter en el centro las pepitas de chocolate y los trozos de nueces.
Doblar la parte superior de la masa hacia el centro, luego la parte inferior y finalmente los lados.
Estirar la masa con un rodillo. Los frutos secos y el chocolate determinarán el grosor de la masa. Dobla el hojaldre en tercios en una dirección y luego en tercios en la otra, como si se tratara de un hojaldre, aunque no es el caso. Por último, extienda la masa en un cuadrado de unos 30 cm.
Dobla las esquinas hacia el centro.
Luego las nuevas esquinas obtenidas de nuevo hacia el centro.
Dar la vuelta a la masa para hacer una buena bola.
Dejar crecer de nuevo durante 1h30-45 minutos a temperatura ambiente. Debería agitarse ligeramente.
Hornear durante 35-40 minutos a 160°C en un horno de ventilador.
Dejar enfriar antes de comer. Manténgalo en una línea limpia para mantenerlo húmedo.
Brioche chocolat noix
Ingredientes
Pâte :
- 110 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 235 g farine
- 90 g beurre demi-sel
- 100 g noix
- 100 g pépites de chocolat
Instrucciones
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.
- Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.
- Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.
- Rabattez les coins vers le centre.
- Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.
- Retournez la pâte pour en faire une belle boule.
- Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement. Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !
