Albóndigas de ternera con fondue de cebolla

He aquí una receta que no es ni tradicional ni regional. Bajo su apariencia poco saludable, se trata en realidad de una receta realmente equilibrada y ligera pero muy sabrosa. Por eso te lo ofrezco, aunque no sea muy representativo de mi blog. Pero estas albóndigas de ternera con esta fondue de cebolla (¡sin necesidad de azúcar o mantequilla!) son realmente deliciosas. Y después del viaje culinario   desde Lausana y San Francisco, ¡necesitaba un pequeño descanso para mi estómago! Pero me gustan las cosas buenas, así que comparto con vosotros   .

Bolas de carne:

-500g de carne picada (¡el 5% es bueno para las dietas!)

-2 huevos

-1/2 cebolla, picada finamente

-1 manojo pequeño de cebollino o cilantro, perejil…

-2 cucharaditas de semillas de comino

-2 cucharadas de pasas sultanas (opcional pero delicioso)

-1/2 cucharadita de ajo en polvo

-1 cucharadita de especias (comino, ras el hanout, 5 sabores, canela…)

-2 a 3 cucharadas de sémola integral fina

-sal pimienta

-2 cucharadas de aceite de oliva

Fondue de cebolla:

-6 cebollas

-2 cucharaditas de azúcar (¡o azúcar falso!)

-pasas (opcionales, pero buenas también, y si no hay demasiadas, no es lo que hace engordar a …)

Poner en un cuenco la carne de vacuno, media cebolla finamente picada, los huevos, el ajo en polvo, las especias, las semillas de comino y las pasas sultanas.

Mezclar bien a mano y añadir la harina integral fina. Sólo lo suficiente para evitar que la carne se pegue a las manos. No olvides añadir sal y pimienta.

Añade cebollino y todo lo que se te ocurra.

Hacer bolas y pasarlas por la sémola integral fina.

Calentar el aceite en una sartén de paredes anchas. Empieza a cocinar las albóndigas. 

Dar la vuelta a las albóndigas para que se cocinen por todos los lados. 

Mientras tanto, picar finamente las cebollas. Basta con unas simples rodajas finas. 

Cuando todos los lados estén cocidos, añadir 150 ml de agua y aumentar el fuego. Cocer con una tapa hasta que el agua se haya evaporado completamente. 

Cuando todo el agua haya desaparecido, sacar las albóndigas y reservarlas en un plato. En la misma sartén (sin lavar para conservar los jugos), añadir las cebollas cortadas en rodajas.

Cocinar a fuego alto (todo y vigilar que no se queme). El principio es muy sencillo. Las cebollas empezarán a dorarse por debajo. Tendrá que rehogarlas en la sartén, o removerlas con una cuchara de madera, para que se doren casi por completo en  .

Se asarán en los jugos de la carne. 

Añadir 200 ml de agua y mezclar bien. Seguir cocinando a fuego fuerte. El agua disolverá el color oscuro de las cebollas y todas adquirirán un bonito color y un delicioso sabor.

Cuando el agua se haya evaporado, añadir un poco más de agua y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Incluso puedes dejar que se vuelva a caramelizar por debajo y que se vuelva a disolver con un poco de agua. 

Añadir las uvas, y un poco de azúcar o edulcorantes (esto es realmente para aquellos que quieren este plato en la luz).

Dejar que las cebollas se cocinen y se hinchen un poco. La salsa se espesará de forma natural. Añade las albóndigas (con el jugo que hayan podido soltar) y deja que se calienten en la cebolla. Las albóndigas se cubrirán de salsa…

Servir inmediatamente   tal cual o con un poco de arroz integral. 

Espolvorear con un poco de cebollino fresco picado.