Almôndegas de Carne de Vaca com Fondue de Cebola

Aqui está uma receita que não é nem tradicional nem regional. Por baixo da sua aparência pouco saudável, esta é na realidade uma receita realmente equilibrada e leve mas muito saborosa. É por isso que lho ofereço, embora não seja muito representativo do meu blogue. Mas estes bolinhos de carne com este fondue de cebola (não há necessidade de açúcar ou manteiga!) são realmente deliciosos. E depois da viagem culinária   de Lausanne e São Francisco, precisei de uma pequena pausa para o meu estômago! Mas eu gosto de coisas boas por isso partilho consigo .

Bolas de carne de vaca:

-500g de carne moída (5% é bom para dietas!)

-2 ovos

-1/2 cebola, finamente picada

-1 pequeno ramo de cebolinho ou coentros, salsa.

-2 colheres de chá de sementes de cominho

-2 colheres de sopa de sultanas (opcional mas delicioso)

-1/2 colher de chá de alho em pó

-1 colher de chá de especiarias (cominho, ras el hanout, 5 sabores, canela…)

-2 a 3 colheres de sopa de sêmola integral fina

-sal, pimenta

-2 colheres de sopa de azeite de oliva

Fondue de cebola:

-6 cebolas

-2 colheres de chá de açúcar (ou açúcar falso!)

-avaliações (facultativas, mas boas também, e se não forem muitas, não é o que engorda …)

Coloque a carne de vaca, meia cebola finamente picada, ovos, alho em pó, especiarias, sementes de cominho, sultanas numa tigela.

Misturar bem à mão e adicionar a farinha integral fina. Apenas o suficiente para evitar que a carne se agarre às suas mãos. Não se esqueça de adicionar sal e pimenta.

Acrescente cebolinho e tudo o mais que se possa imaginar!

Fazer bolas e enrolá-las na fina sêmola integral.

Aqueça o óleo numa frigideira larga. Comece a cozinhar as almôndegas. 

Virar as almôndegas para cozinhar todos os lados. 

Entretanto, cortar finamente as cebolas. Fatias finas simples são suficientes. 

Quando todos os lados estiverem cozidos, adicionar 150ml de água e aumentar o calor. Cozinhar com uma tampa até que a água se tenha evaporado completamente. 

Quando toda a água tiver desaparecido, remover as almôndegas e colocá-las de lado num prato. Na mesma panela (não lavada para guardar os sumos), adicionar as cebolas fatiadas.

Cozinhar em fogo alto (todos e ver para não o deixar queimar!). O princípio é muito simples. As cebolas começarão a dourar por baixo. Terá de salteá-las na panela, ou mexê-las com uma colher de pau, para as tornar  quase todas castanhas.

Eles assarão no suco da carne. 

Adicionar 200ml de água e misturar bem. Continuar a cozinhar em lume forte. A água dissolverá a cor escura das cebolas e todas elas adquirirão uma bela cor e um sabor delicioso!

Quando a água tiver evaporado, adicionar um pouco mais de água e deixar cozinhar e ferver em lume brando durante 10-15 minutos. Pode até deixá-lo voltar a caramelizar por baixo e a dissolver-se com um pouco de água. 

Adicione uvas, e um pouco de açúcar ou adoçantes (isto é realmente para aqueles que querem este prato à luz).

Deixar a cebola cozinhar e inchar um pouco. O molho irá engrossar naturalmente. Adicionar as almôndegas (com qualquer sumo que possam ter dado) e deixá-las aquecer nas cebolas. Os bolinhos vão ficar cobertos de molho.

Servir imediatamente ou como está ou com um pouco de arroz castanho. 

Polvilhar com um pouco de cebolinho recém picado.