Este tipo de aceite se encuentra en muchos restaurantes y es muy fácil de hacer en casa. Es un poco más química que una receta de verdad, ¡aunque cocinar también sea química! Muchas gracias a mi amigo Redjep, que me dio su método perfecto para hacer este increíble aceite, que animará tus burratas, ensaladas, hummus, carnes, pescados, carpaccio de vieiras, etc. Puedes elegir la planta aromática para preparar un aceite de cilantro, albahaca o perejil. ¡La elección es tuya!
Receta para 250 ml de aceite de cholorophylla
- 125 g de planta aromática (albahaca, cilantro, perejil, albahaca tailandesa, etc.)
- 250 g de aceite neutro de semillas de uva (se puede utilizar aceite de oliva para la albahaca)
Elige la planta aromática de la que vas a hacer el aceite. Las hojas deben retirarse sin desprenderlas necesariamente, a menos que la rama sea demasiado grande. ¡Recuerda que 125 g es un volumen enorme de hojas! Aquí he utilizado albahaca. Si tienes menos, pesa las hojas y duplica el aceite.
Prepara un bol lleno de agua helada y cubitos de hielo.
Pon a hervir una cacerola con agua salada a 20 g por litro. Cuando el agua hierva, escalda las hojas durante 30 segundos.
En cuanto hayan transcurrido los 30 segundos, retira las hojas y colócalas en agua helada.
Casi al instante, las hojas están muy frías. Colócalos sobre papel de cocina. Tienes que eliminar la mayor cantidad de agua posible. Cambia el papel de vez en cuando y aprieta las hojas para que absorban toda el agua. Incluso puedes envolver las hojas en papel absorbente y meterlo todo en una bolsa, y luego envasarlo al vacío si tienes la máquina para ello. Si no, basta con papel de cocina.
El gran volumen de hojas se ha reducido drásticamente.
Vierte la mezcla con el aceite en una batidora pequeña o normal.
Funciona a velocidad máxima durante 4 minutos. Al principio todo se blanquea, lo cual es normal.
Al cabo de 4 minutos, el aceite está mucho más oscuro y se ha calentado bastante.
Deja el aceite en la batidora durante al menos 2-3 horas. Pasado este tiempo, coloca un colador de té muy fino sobre un vaso o recipiente y vierte el contenido de la batidora.
Deja escurrir suavemente el aceite y desecha el resto del colador después de machacarlo con una cuchara para eliminar todo el aceite posible.
Viértelo en un recipiente pequeño bien cerrado (no se muestra en la foto) y enfríalo hasta el momento de utilizarlo.
Huile Chlorophyllée
Ingredientes
- 125 g plante aromatique
- 250 g huile de pépin de raisin
Instrucciones
- Choisissez la plante aromatique dont vous allez réaliser l’huile. Il faudra les feuilles sans forcément les détacher, sauf si la branche est trop grosse. Sachez que 125g fait un énorme volume de feuilles ! Ici j’ai pris du basilic. Si vous en avez moins, pesez vos feuilles, il faudra alors peser le double d’huile tout simplement.
- Préparez un bol rempli d’eau glacée avec des glaçons.
- Et faites bouillir une casserole d’eau salée à 20g par litre. Quand l’eau bout, faites blanchir les feuilles 30 secondes.
- Dès les 30 secondes écoulées, récupérez les feuilles et placez-les dans l’eau glacée.
- Quasiment instantanément, les feuilles sont très froides. Mettez-les alors dans du papier absorbant. Il faut enlever le maximum d’eau. Changer de temps en temps le papier et pressez les feuilles pour bien absorber toute l’eau. On peut même mettre les feuilles dans du papier absorbant, mettre le tout dans un sac, puis sous vide si vous avez la machine pour cela. Sinon, le papier absorbant seul fera l’affaire.
- Le gros volume de feuille a drastiquement diminué.
- Versez le tout avec l’huile et mettez dans un petit blender ou un blender classique.
- Mettez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Au début le tout blanchit et c’est normal.
- Au bout des 4 minutes, l’huile est beaucoup plus foncée et a pas mal chauffé.
- Laissez l’huile dans le blender pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, mettez un passe-thé très fin au dessus d’un verre ou d’un récipient et versez le contenu du blender.
- Laissez l’huile s’égoutter doucement et jetez le reste du passe-thé après avoir un peu écraser à la cuillère pour faire sortir le maximum d’huile.Versez dans un petit contenant bien fermé (ce n’est pas le cas sur la photo) et gardez au frais jusqu’à utilisation.
