Terrine « Crise de Foi(e) »

 

Pour 3 terrines de 500g :

• 600g de noix de cajou crues (non grillées non salées)
• 60g de shiitakés séchés (ou 200g frais)
• 3-4 champignons noirs séchés 
• 45g de miso shiro
• 125g de miso d’orge
• 300ml de bouillon de champignons
• 12g d’agar-agar
• 1 tout petit bouchon de cognac
• 75g de beurre de cacao 
• 180g d’huile de coco désodorisée
• poivre

Pour étanchéifier le tout : 

• 150g d’huile de coco
• 25g de beurre de cacao
• une pincée de curcuma

Instructions : 

Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.

Placez les noix de cajou dans un récipient.

Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.

Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.

Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.

Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.

 

Et hop dans le blender.

Versez dans les pots.

Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues ! 

 

Terrine "Crise de Foi(e)"

Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté ! 

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Temps de préparation 13 heures h

Temps total 13 heures h

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Européenne, Française

Portions 3 terrines

Calories 2336 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 600 g noix de cajou crues (non grillées non salées)
• 60 g shiitakés séchés (ou 200g frais)
• 3-4 champignons noirs séchés
•  45 g miso shiro
• 125 g miso d’orge
• 300 ml bouillon de champignons
• 12 g agar-agar
• 1 tout petit bouchon de cognac
• 75 g beurre de cacao
• 180 g huile de coco désodorisée
• poivre

Pour étanchéifier le tout : 

• 150 g huile de coco
• 25 g beurre de cacao
• une pincée de curcuma

Instructions

 

• Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
• Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
• Placez les noix de cajou dans un récipient.
• Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette. 
• Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
• Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
• Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
• Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
• Et hop dans le blender.
• Versez l’agar-agar dans la casserole. 
• Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance. 
• Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés. 
• Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie. 
• Versez dans les pots.
• Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
• Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues ! 

Nutrition

Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 46gFat: 220gLipides saturés: 109gGraisses polyinsaturées: 24gGraisses monoinsaturées: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFibre: 35gSucre: 5gVitamine A: 30IUVitamine C: 2mgCalcium: 203mgFer: 13mg

Keyword Terrine

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