Sablés cacao fourrage cream cheese

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Je vous avais donné ma recette de tarte truffée au chocolat (recette ICI) et je vous avais promis de vous donner une autre idée d’utilisation de la pâte sablée au cacao. Je vous propose cette version fourrée au cream cheese vanillé, assez peu sucrée. Je les conserve maximum 24h au frais dans une boite hermétique, comme cela ils garderont leur texture à la fois croustillante, et fraiche et fondante.

Pour une quinzaine de double sablés :

Pâte cacao :

• 125g farine
• 45g de sucre glace
• 30g amande en poudre
• 15g cacao en poudre
• 85g de beurre coupé en morceaux
• 25g œuf
• 25g grué de cacao (facultatif)

Ganache cream cheese

• 90g de beurre doux
• 30g de sucre glace
• vanille en poudre et/ou liquide
• 225g de cream cheese

Commencez par préparer la pâte cacao :

Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.

Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.

Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.

Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm.

Coupez des sablés avec l’emporte pièce choisi.

Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis aéré de cuisson.

Faites cuire 20 minutes à 170°C. Adaptez la cuisson à votre four.

Mettez le beurre doux, le sucre glace et de la vanille liquide ou en poudre (ou les deux) dans un récipient.

Mélangez bien pour obtenir une sorte de crème, puis ajoutez le cream cheese.

Mélangez bien pour obtenir une belle texture.

Tartinez un sablé assez généreusement.

Fermez avec un autre sablé et lissez le pourtour.

Faites de même pour tous les sablés.

Mettez au frais et dégustez d’ici 24h !