Soupe phở au saté et crevettes

Name: Soupe phở au saté et crevettes
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 litre bouillon phở ((voir ma recette ICI) ou prendre des bouillons déjà préparés); 150 g cacahuètes grillées (non salées); 20 g sucre; 60 g saté (en poudre); 3 grosses crevettes (par personne); 1 paquet de nouilles (pour phở); 4 ciboules chinoises; 4 branches de coriandre plate (ou un petit bouquet de coriandre classique); Germes de soja, basilic thaï, citron vert, graines de sésame grillé

par Bernard 29 octobre 2019

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Soupe phở au saté et crevettes

La soupe phở au saté est une variation assez récente de la soupe phở vietnamienne traditionnelle. Je ne l’ai pas vue lors de mes voyages au Vietnam, mais dans des restaurants en France. Que ce soit traditionnel ou non, le résultat est simplement un pur délice. Le bouillon est enrichi de saté, donc de piment, de cacahuètes et de sucre. La soupe est un peu plus consistante et relevée et s’accommodera à merveille avec de grosses crevettes. On peut bien sûr aussi mettre des boulettes de viande. Je n’attends qu’une chose : qu’il fasse bien frais pour me réconforter de cette soupe décadente à souhait !

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Temps de préparation 2

Temps total 2

Type de plat Plat principal, Soupe

Cuisine Française, Viêtnamienne

Portions personnes

Calories 307 kcal

Ingrédients

2 litre bouillon phở (voir ma recette ICI) ou prendre des bouillons déjà préparés
150 g cacahuètes grillées non salées
20 g sucre
60 g saté en poudre
3 grosses crevettes par personne
1 paquet de nouilles pour phở
4 ciboules chinoises
4 branches de coriandre plate ou un petit bouquet de coriandre classique

À dispostion :

Germes de soja, basilic thaï, citron vert, graines de sésame grillé

Instructions

Pour la recette, je me suis aidé d’une poudre toute préparée de saté qui est composée de sucre, de cacahuètes, de piment rouge. Je trouve ces poudres très pratiques et elles sont assez bien dosées en piment : elles piquent juste un peu ! Mais nous allons la compléter ici d’autres ingrédients.
Pour la recette que je vous poste aujourd’hui, j’ai utilisé un cube de préparation pour phở. C’est sûr que le bouillon phở maison est bien meilleur, mais on manque parfois de temps et je voulais une soupe qui puisse se faire assez vite ! Ma recette de phở est ICI : https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/2014/01/le-pho.html
Pour des cubes de préparation, je mets 2 cubes pour 2 litres d’eau. Sur les paquets, c’est écrit d’en mettre 4 pour 2 litres, mais cela est beaucoup trop salé et ne va pas convenir dans la recette où j’ajoute du saté. Vous trouverez les cubes dans les supermarchés asiatiques sans aucune difficulté.
Mettez le bouillon à bouillir sur feu modéré.
Versez la poudre de saté dans le bouillon qui bout.
Réduisez les cacahuètes grillées non salées en une poudre relativement fine.
Versez-les dans le bouillon. Ajoutez également le sucre en poudre.
Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré à découvert. Le bouillon va devenir plus consistant (les cacahuètes gonflent un peu en cuisson) .
Décortiquez les crevettes. J’enlève la tête et une partie de la carapace en laissant le bout de la queue. Incisez la crevette sur le dos pour enlever la partie noire.
Quand vous êtes prêts à passer à table : mettez les crevettes à cuire 4 minutes dans le bouillon bouillant.
Voici les nouilles pour phở que j’ai achetées.
Enlevez les crevettes quand elles sont cuites. Ajoutez les nouilles à la place. Elles doivent cuire une minute, donc c’est presque fini !
Hachez les ciboules.
Et la coriandre plate (ou la coriandre classique).
Versez le tout dans le bouillon.
Prélevez les nouilles et divisez en 4 portions dans de grands bols.
Ajoutez les crevettes.
Versez le bouillon, puis terminez avec les pousses de haricots mungo (que l’on appelle parfois pousses de soja). Ajoutez quelques cacahuètes hachées, des graines de sésame et des herbes hachées. Laissez à disposition des pousses, du citron vert et du basilic thaï. À déguster sans attendre.

Nutrition

Calories: 307kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 12gFat: 21gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 1mgSodium: 2368mgPotassium: 336mgFibre: 4gSucre: 12gVitamine A: 1314IUVitamine C: 3mgCalcium: 48mgFer: 1mg

Keyword Crevettes, pho, soupe

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