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Avec ma chère amie Magali qui habite au Japon, nous avions arpenté les ruelles du marché Ameya Yokocho près du parc de Ueno à Tokyo. Nous y avions trouvé une pâtisserie artisanale qui propose des « daïfuku mochi » maison. Mais dans une petite boite, il y avait des petits sablés à la farine de Kinako, cette farine grillée de soja très savoureuse. Des petits gâteaux croquants, aux formes irrégulières qui ajoutaient à leur singularité gustative, un visuel particulièrement étrange. On ne sait pas trop si on peut les manger car on dirait de petits bouts de bois polis par les eaux. J’ai évidemment tenté de refaire une recette à la maison et voici le résultat. Bien sûr je vous voir venir: pour trouver la farine de kinako, il faut aller en épicerie japonaise ou alors sur internet ! Ces sablés ne sont pas trop sucrés. On est transporté pour un aller simple dans les allées du parc d’Ueno par une belle journée de printemps !
Mettez les graines de sésame dans un petit mixeur ou un mortier pour les réduire en une fine poudre.
Ajoutez dans le bol, puis mettez le beurre et l’huile de sésame.
Mélangez à la main pour avoir une pâte homogène.
Mettez la boule de pâte sur un papier sulfurisé puis étalez sur une épaisseur de 5mm.
Mettez la pâte étalée au frais pendant 45 minutes, le temps qu’elle se fige un peu. Coupez-la ensuite en bande de 15mm de large.
Séparez les bandes et mettez à cuire dans votre four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.
Les bandes de pâte doivent être dorées.
Laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Vous pouvez conserver à ce stade les bandes de pâte cuites dans une boite hermétique. Une fois trempés dans le sirop et roulés dans la farine de kinako, les sablés resteront croquants 2 jours. Faites donc la suite au fur et à mesure de vos besoins (pour une cérémonie du thé par exemple !). Mettez le sirop de canne à sucre dans un bol et cassez à la main des morceaux de sablés que vous trempez une seconde.
Il faut juste les enrober de sirop.
Laissez-les s’égoutter sur une grille puis mettez-les dans une boite que vous remplirez de kinako. Ajoutez de plus en plus de kinako sur les sablés avant d’ajouter de nouveaux des sablés.
Laissez dans la farine pendant 15 minutes puis prélevez délicatement les sablés.
Enlevez l’excédent de kinako avec les doigts puis mettez-les dans une boite hermétique !
