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Le risotto est à la base une entrée italienne que les restaurants au fur et mesure des années ont voulu transformer en plat de luxe. Mais on peu comprendre pourquoi. Ce n’est finalement que du riz, mais tellement plus que du riz! Je vous donne ici une première recette de risotto. Il existe une infinité de recettes mais il faut bien commencer! Je vous présente donc une recette de risotto aux morilles, l’un de mes favoris!
Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre dans un bol ou jatte et y verser de l’eau tiède/chaude.
Laisser gonfler les morilles pendant un bon quart d’heure. Je garde l’eau de trempage pour cuire le riz avec. Le riz aura en plus le parfum des morilles dans sa cuisson!
Je rajoute de l’eau pour obtenir 1 litre de bouillon et je rajoute à cela 2 bouillons de légumes. J’utilise la marque sur la photo (maggi) car il n’y a pas d’exhausteurs de goûts et autres glutamates.Conseil de Bernard: il va sans dire qu’avec un bouillon de légume maison, le risotto sera encore meilleur. Je l’ai déjà fait plusieurs fois, mais pour le coup le risotto devient un peu plus long à préparer ! Je réserve le bouillon maison pour un dîner prévu à l’avance, mais pour un risotto impromptu je fais avec le bouillon tout prêt!! Pour un bouillon maison: carottes, céleri, oignons, pommes de terre, poireaux avec 1,5l d’eau et le jus des morilles!
Ne pas oublier ensuite de cuire les morilles trempées. Cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Bien égoutter et couper les morilles en morceaux.
Mettre 15g de beurre (sur les 30) dans une poêle et faire revenir les morilles à feu doux. Saler et poivrer légèrement.
Une fois que les morilles commencent à dorer, arrêter le feu et mettre de côté.Mettre les 15g de beurre restant et l’huile d’olive dans une casserole, et faire revenir les échalotes finement coupées à feu doux.
Ne pas laisser dorer, juste se développer les arômes. Ajouter le riz. Bien mélanger pour bien enrober tous les grains de matière grasse.
Verser le vin blanc. Bien mélanger, le riz va alors rapidement absorber tout le liquide.
Bien mélanger toujours à feu doux.
Puis ajouter une première grosse louchée de bouillon aux morilles. Bien mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Il y a des gens qui mettent tout le bouillon d’un coup, je préfère cependant y aller par louchées et laisser gentiment le riz absorber le jus au fur et à mesure. Mélanger à la cuiller de temps en temps pour éviter au fond d’attacher.
Pendant que le risotto mijote, râper le parmesan frais.
Continuer à verser le jus et à laisser le riz absorber.
Une fois tout le bouillon bu par le riz, verser le parmesan. On va maintenant « mantecare »!! Ce qui veut dire que l’on va beurrer le risotto! Mais là, la matière grasse sera le parmesan. Bien mélanger vivement le risotto à ce moment pour bien incorporer tout le fromage. Cette opération se fait normalement avec une cuiller en bois avec un trou dedans.
Ajouter les morilles tout en mélangeant.
Puis pour finir, la ciboulette ciselée.
Servir aussitôt car le risotto n’attend pas! Il se déguste bien chaud.
