Pain d’Epices de Reims

Name: Pain d'Epices de Reims
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 300 g de farine de seigle; 150 g farine; 25 cl de lait ((250g)); 30 g de vergeoise (brune); 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive ((oui, oui c'est bien ça!!)); 450 g de miel (de chataignier); 2 cuillérées à café de bicarbonate de soude; 1/2 cuillérée à café de fleur de sel; 1 cuillérée à café de gingembre (en poudre); 1/2 cuillérée à café de cannelle (en poudre); 1/2 cuillérée à café d'anis (en poudre); 1/4 de cuillérée à café de cardamome (en poudre); 1/8 de cuillérée à café de mélange "4 épices"

par Bernard 29 septembre 2010

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Pain d'Epices de Reims

Un grand classique! C’est un pain d’épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle. Saviez vous que le pain d’épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s’est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d’épices, les crème brûlées et autres macarons)! J’ai commencé à faire du pain d’épices quand j’étais adolescent, mais je crois que j’avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j’ai retenté l’expérience. Jusqu’à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Il n’y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d’épices, il faut des ingrédients de première qualité! J’utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s’attend pas forcément!!

Le pain d’épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l’ai déjà gardé presque deux mois…

L’ingrédient dont je parle est en fait l’huile d’olive… On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d’épices n’a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible…

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Type de plat Goûter

Cuisine Alsacienne

Portions personnes

Calories 389 kcal

Ingrédients

300 g de farine de seigle
150 g farine
25 cl de lait (250g)
30 g de vergeoise brune
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive (oui, oui c'est bien ça!!)
450 g de miel de chataignier
2 cuillérées à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillérée à café de fleur de sel
1 cuillérée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillérée à café d'anis en poudre
1/4 de cuillérée à café de cardamome en poudre
1/8 de cuillérée à café de mélange "4 épices"

Instructions

Voici donc mon pot qui va me servir pour ma recette!
Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
Conseil de Bernard: comme pour ma recette de spéculoos, j’utilise pour le dosage des épices, des cuillers américaines, les spoons qui se déclinent de la cuiller à soupe, à café, à 1/8 de cuillerée à café… Je les utilise à ras, de cette façon j’ai toujours le même dosage…
Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille. Je l’ai simplement, comme à mon habitude, graissé avec la bombe de démoulage que j’utilise pour les canelés.
La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule.
Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane.
Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut faire attention aux doigts, car c’est facile de se brûler! Il faut le laisser refoidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment. Jusqu’à ce qu’il soit rassis!!

Nutrition

Portion: 8personnesCalories: 389kcalCarbohydrates: 93gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.3gCholéstérol: 0.4mgSodium: 98mgPotassium: 201mgFibre: 5gSucre: 50gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 23mgFer: 2mg

Keyword épices, pain d'épices

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