Halwat Tabaa

Name: Halwat Tabaa
Prep time: 105 min
Total time: 105 min
Ingredients: 140 g maïzena; 15 g farine; 3 gros œufs; 250 g sucre; 350 g eau; 2 tranches de citron; 300 g amandes sans peau; 2 c. à soupe sucre glace; 1+1/2 c. à café cannelle en poudre

par Bernard 23 janvier 2018

Aller à la fiche recette Imprimer la recette

Halwat Tabaa

Je suis donc en ce moment au Maroc et je passe mon temps à cuisiner avec mes amies. On a fait ces beignets, car il était temps. J’avais le fer dont on a besoin pour cette recette, depuis plus de 5 ans ! Ces beignets au fer se retrouvent partout dans le Maghreb, en Asie (au Cambodge et Thaïlande avec des formes de fleur de lotus), mais aussi en Norvège (et aussi dans toute la Scandinavie) ! Là-bas, ces gâteaux s’appellent les « rosettes » et on retrouve plein de motifs de fers différents. J’avais acheté encore d’autres fers à Oslo. En général, ils sont simplement recouverts de sucre glace. Dans cette version orientale, on les trempe dans un sirop puis on les recouvre d’amandes grillées avec du sucre glace et de la cannelle. Vous imaginez bien pourquoi c’est celle-ci qui se retrouve dans mon blog ! Un délice ultra-croustillant ! Pour le fer, vous en retrouvez plein de sortes différentes sur internet.

5 d'un vote

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la collection

Temps de préparation 1 45

Temps total 1 45

Type de plat Accompagnement, Dessert, Goûter

Cuisine marocaine

Portions personnes

Calories 596 kcal

Ingrédients

Pâte :

Sirop :

Amandes :

300 g amandes sans peau
2 c. à soupe sucre glace
1+1/2 c. à café cannelle en poudre

Instructions

Commencez par préparer le sirop. Vous pouvez même vous y mettre le veille. Placez le sucre, l’eau et les tranches de citron dans une casserole.
Portez à ébullition puis laissez bouillir sur feu doux, 50 minutes à 1 heure. Après ce temps, le sirop obtenu est jaune et un peu une couleur caramel pâle.
Pour les amandes, le mieux est de les faire frire, cela va donner une belle coloration plus uniforme. Au pire, vous pouvez les torréfier au four 10-15 minutes à 175°C. Pour la façon traditionnelle, placez les amandes et 6 cuillerées à soupe d’huile neutre (colza) dans une poêle. Pas de panique, car on va les égoutter par la suite !!
Laissez frire tout en mélangeant constamment.
Égouttez dans une petite passoire au dessus d’un récipient.
Vous pouvez les mettre dans un petit mixeur, ou alors écrasez-les grossièrement dans un mortier.
Ajoutez le sucre glace et la cannelle.
Mélangez bien et mettez de côté.
Pour la pâte : mettez tous les ingrédients dans un récipient.
Battez au fouet, c’est tout !
Pour cette recette, on utilise donc un fer. En tapant fer à beignets sur google, on en trouve plein. Versez 3cm d’huile dans une casserole. Il faut que le fer soit submergé.
Enlevez l’excédent d’huile sur un papier absorbant.
Plongez partiellement le fer dans la pâte. Il ne faut pas que la pâte passe par dessus le motif. Là sur la photo, je suis au maximum ! Laissez le fer 3 secondes dans la pâte.
Replacez le fer dans l’huile. Restez un peu statique pour la pâte se mette à frire sans bouger.
Secouez ensuite doucement le fer pour que la pâte se détache. Au pire, vous pouvez vous aider d’un pic à brochette.
Laissez les beignets se colorer doucement. Laissez à nouveau le fer dans l’huile avant de recommencer l’opération : enlever l’huile, plonger dans la pâte, plonger dans l’huile.
Et voilà !!
Quand vous avez cuit toute la pâte, passez-les dans le sirop. On peut l’appliquer au pinceau, ou alors carrément les plonger dedans.
Placez maintenant les amandes sucrées dans le creux du beignets.
Et voilà !
Dégustez-les encore tièdes. Mais vous pouvez tout à fait les conserver dans une boite hermétique plusieurs jours. Si ils sont bien cuits, ils resteront bien croustillants.

Nutrition

Calories: 596kcalCarbohydrates: 80gProtéines: 14gFat: 27gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 82mgSodium: 38mgPotassium: 417mgFibre: 8gSucre: 47gVitamine A: 126IUVitamine C: 3mgCalcium: 170mgFer: 3mg

Keyword HALWAT TABAA

Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!

Carrés aux dattes

Harchas à la tapenade

5 from 1 vote (1 rating without comment)

Cookies Jumbo

Cake de l’impossible orange cannelle et chocolat

Onigiris au saumon

Ateliers Mars-avril 2026 !

Amandier à l’orange

Gâteau avoine dattes cacahuètes

Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache

Onigiris Poulet yakitori

Sablés Méga Pistache

Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados

Nusszopf (brioche tressée aux noix)

Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)

Entremet Praliné Dubai, chantilly et ganache lactée

Tarte feuilletée poire et foie gras poêlé

Bons cadeaux disponibles !

Halwat Tabaa

Ingrédients

Pâte :

Sirop :

Amandes :

Instructions

Nutrition

Halwat Tabaa

Halwat Tabaa

Ingrédients 1x2x3x

Pâte :

Sirop :

Amandes :

Instructions

Nutrition

Carrés aux dattes

Harchas à la tapenade

Ingrédients