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Voici une recette qui me tient à coeur. Pourquoi? Tout d’abord car elle est extrêmement simple et rapide à réaliser. Ensuite, car elle est merveilleusement délicieuse. Une fine dentelle creuse, de sucre caramélisé avec des noisettes hachées et grillées. Enfin car elle m’a donné du fil à retordre!! J’ai fait plus de 10 essais pour parvenir à ces craquants. Il a fallu trouver les bonnes proportions et la bonne cuisson pour arriver au résultat que j’avais en tête. Cela se rapproche d’ailleurs beaucoup des fameux « croquant de Cordes sur Ciel » en termes d’ingrédients, tout en étant vraiment à part. Je vous livre donc cette recette qui pour moi est parfaite. Elle accompagne divinement les sorbets et crèmes glacées. Le plus dur dans la recette est de trouver les noisettes hachées… On peut les trouver chez G.Detou à Paris ou alors chez Metro pour les chanceux qui ont la carte. Sinon, il ne reste plus qu’à chercher sur le net. Ou encore à hacher soi-même des noisettes non grillées, débarrassées de leurs peaux.
Préchauffer le four à 180°C.Mettre le sucre cristal, les noisettes hachées, la farine, la vanille en poudre et le sel dans un récipient.
Bien mélanger puis ajouter le blanc d’oeuf cru.
Mélanger rapidement à la main ou avec une cuiller.
Prélever une cuillerée à soupe de pâte. Je m’aide pour cela des fameuses « measuring spoons »!
Mettre les boules de pâtes sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Je ne mets que 6 boules par plaque car les craquants vont beaucoup s’étaler. Aplatir les boules de pâte. On voit sur la photo ci-dessous que les boules de droite sont déjà aplaties. Je fais cela avec le dos d’une cuiller.
Cuire 13-15 minutes chaque plaque. J’ai remarqué que cela fonctionne mieux dans le haut du four.
Enlever le papier de la plaque chaude. Mettre une autre fournée pendant ce temps. Au bout de 5 minutes, on peut déjà décoller les craquants. Ils sont ici à l’envers.
Dès qu’ils sont refroidis, il faut les enfermer dans une boîte hermétique. Car ces biscuits sont fragiles, ils craignent l’humidité. Mais une fois en boîte, on peut les conserver plusieurs semaines… Même si c’est IMPOSSIBLE(!!) qu’ils survivent si longtemps!!
On remarque bien la transparence de ce délicieux craquant!
N’oubliez pas: conservation en boîte hermétique (type lock&lock).
